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“猪油”在以前几乎是每家每户都会熬来吃，再那个物资匮乏的年代，除了过年过节能吃到荤腥，在有就是吃猪油解馋了。记得小时候去同学朋友家玩，每家厨房里都有一个猪油罐子，每一个罐子里都盛有满满熬好的猪油。其实除了吃猪油，熬猪油剩下的猪油渣也很美味，记得小时候家里农忙时来不及做饭，就用大饼直接卷猪油渣吃，快速就能解决一顿饭。还可以用来包包子、包饺子味道也超级棒。
猪油一般使用猪身上成块的油脂“板油”，熬制而成，新鲜熬好的猪油是略微黄色的半透明液体食用油，在其凝固后成为白色或浅黄色固体。可用于各式糕点的起酥，用猪油制作的糕点起酥的效果远远高于任何油类，还可以用于家常炒菜、炖菜等，用猪油炒出来的菜带有猪油独特的香味，有吃惯了猪油的认为不用猪油炒菜就是不香。
那怎样才能把猪油熬的又白又香呢？是用水熬还是用油熬？对于这些问题特地去请教了家里的老妈，小时候妈妈熬的猪油就是又白又香，流传了20多年的熬猪油方法今天就一次性告诉你。熬好的猪油有腥味，教你20多年的老方法，保证又白又香。
猪油
【食材】猪板油2斤。
【调料】大葱1根、生姜1块、白酒一勺、食盐适量、清水1小碗。
制作步骤：
1、焯制。猪板油要用开水焯制去除血水和杂质，将2斤猪板油洗净，用刀切成均匀大小的块，块尽量不要太大，锅里放入清洗好的猪油块，加入分量多的清水，要没过猪油块，在加入大葱段和生姜片，开大火把水烧开，水开后把漂浮起来的浮沫撇干净，尽量撇干净些，熬出的猪油才会透白，撇干净浮沫就可以关火，把猪油块捞出备用。
2、熬制。另起锅，锅里加入半碗清水，再把刚才焯制好的猪油块倒入，加入一勺白酒、葱段、生姜片，开大火熬制水分收干。加入白酒就是为了去除猪油本身的腥气，使其味道更香醇。熬到水分收干，开始有清亮的油渗出来就转小火，这里要勤翻炒，注意火候，避免糊锅。等油渗出多点时就用勺子一点点的把油撇出来，把猪油块全部熬制到颜色变为深褐色就可以关火。
3、过滤。在装猪油的罐子里加入一勺食盐，用过滤网把刚熬制好的猪油过滤一遍，把猪油其中的油渣过滤出去，就得到了清亮亮的猪油。加入食盐的目的是为了使猪油的保质期时间可以更长，也可以放糖，同样也是加强保质期。装进密封罐里，入冰箱冷藏，想吃的时候可以随时取出来。
2斤的猪板油熬出来两大罐子猪油，第二罐子里的油就稍微有点发黄，应该是火候较大的缘故，所以在熬制是火候是最重要的，油炸也不要熬过头，微微焦黄就及时关火。冷藏后的猪油是纯白色的，就像牛奶一样洁白，按照这个方法熬制的猪油不会有一点杂质存在，味道也是猪油本身的香味，没有一点腥气，用它来制作美食绝对会锦上添花。今天的美食就分享到这里，我是爱吃美食，爱做美食的熙函，如果您喜欢我做的美食就请您“收藏、关注”我吧。谢谢您的观看，我们明天见。