栗子的皮很坚韧，无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖浆都很难进入栗子里面，而是粘在栗子壳上。这样栗子看起来就十分油亮，也不会太甜。那么，街上卖的糖炒栗子到底加没加糖精和石蜡呢？让我们学会识别。
放了糖精炒的栗子会有一点点苦涩、金属的味道
糖精比蔗糖甜300倍，不会被人体代谢，故没有卡路里。一如其他代糖，糖精亦有苦涩、金属的味道。现在多用于非食品类，如漱口水、止咳药水等都会用这代糖（但这些商品不受食物标签法规约束，故消费者一般不会知道）。糖精亦会与其他甜味剂混合，用于精制食品。
其实，我国有很多地方在炒栗子时不加糖，因为栗子本身就含有很高的甜味，不加糖炒的栗子味道同样香甜可口，加糖就没有什么意义了。比起白糖、蜂蜜来，用糖精炒出来的栗子吃起来口感更甜，然而糖精是绝不允许添加在干果上的。如果发现糖炒栗子特别甜，比平常吃的白糖还要甜，但回味短，甚至到最后嘴里还有苦味，就是加了糖精炒的。
“卖相”太好的糖炒栗子可能加入了工业石蜡
栗子的“卖相”好，可能是因为有个别商贩在炒栗子时添加了工业石蜡，但工业石蜡是绝对不允许用在食品上的。工业石蜡含有致癌物质“多环芳烃”，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官病变。因此购买栗子时千万别只看外表。如果发现栗子看起来乌黑发亮，放一段时间仍不褪色，这样的栗子多是加了石蜡。
个头大、有裂口的栗子就更好吗
从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的黏性，剥皮时还很可能造成栗子壳上的灰尘、脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。对于个头大、有裂口的栗子就更要注意卫生问题了，建议还是买个头小又不裂口的栗子为好。
从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复高温加热，即使不能肯定是否会产生有害物质，但肯定没有什么好处。
吃自制的糖炒栗子过大年，安全又美味
材料：栗子1斤，盐适量，白糖2勺。
做法：
1.栗子洗净用清水浸泡一小会儿，捞出沥干水分；
2.用刀在栗子背上开一刀，开口尽量长一些，深度以栗子内壁那层膜也划开为宜；
3.将盐倒入锅中，马上下开好口的栗子翻炒；
4.几分钟后，栗子就会开始裂口了，继续翻炒；
5.炒至盐慢慢剥离栗子，下2勺白糖，继续翻炒，一会儿就闻到栗子的香味了；
6.继续快炒两到三分钟，关火，把锅盖上盖，焖一小会儿，用漏勺把栗子沥出即可。
烹饪注意：应小火慢炒，要防止烫伤。
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新板栗、陈板栗怎么区分
好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。将一把栗子放在手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子。有些摊点出售的栗子，个头大小一样，大多是冷库中的存货，多是经过机械脱皮筛选加工出来的；而新板栗会大小不一，人工剥皮的板栗，表皮都会留有残存的皮屑及刀划印迹。新鲜板栗表皮附有一层薄薄的茸毛，陈板栗则表皮光滑。挑拣板栗最好要仔细检查一下是否有虫眼，因为板栗易生虫。
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