哈喽大家好，我是泉歌。元旦后的第一个工作周，感觉怎么样？是不是急需一顿美食抚慰（想想都香[奸笑]那今天就来聊聊嗅觉与味觉之间的关系，也许能解开许多人为什么总是控制不住自己想去吃垃圾食品，而一不小心又会吃多的谜团。
前些天看到了去年8月发表在著名生物学杂志PLoS上的一篇研究报告：闻到美食的气味时，大脑中的中枢神经会刺激多巴胺分泌，让人们仿佛吃到了美食（所谓的“脑补”），从而促使人们去寻求对应的实物美食，来兑现。详情可参看原文，题目为Olfacotry perceptual decision-making is biased by motivational state.
虽然嗅觉与味觉的神经皮层不同，但其机制都由周围神经以及中枢神经整合而成，也就是说，它们在神经网络中的传导与运作类似。味觉分两种，一种是taste, 与味蕾的触觉更相关；另一种则是flavor, 与嗅觉更相关。所以，那些总是闻着味儿就能吃多的朋友，是你们的flavor感觉机制太过灵敏啦。
不过，嗅觉有时候也会对食欲起反作用，其关键因素就是闻味儿的时间长短。另一项2009年发表于Appetite杂志上的研究报告显示，长时间(大于等于2分钟)闻某一种食物味道的人，比短时间闻到相同味道的人，选择吃这种食物的几率，要小一倍。虽然此项研究没有进一步用实验证明其背后的生理机制，但从推断中可得知，暴露于某种味道下的时间越长，大脑就越不容易判断外部世界的动态，即到底是吃到了还是只是闻到味儿了，因此体内的多巴胺分泌也就逐渐趋缓甚至停滞了。详情可参看原文Wake up and smell the cookies. Effects of olfactory food-cue exposure in restrained and unrestrained eaters.
这项发现也可以用来解释，为什么快餐店的后厨们，总是在干完活儿以后，不太想吃那家快餐店的食物。除了个别人是因为亲眼目睹某些店的卫生条件所引起的不适以外，大多数情况其实是嗅觉在作祟——闻太多，没感觉了，不想吃了。反倒是去餐厅吃饭的顾客，或是路过的路人，只是偶然间闻到了这些味道，然后就瞬间被吸引进店里，开始大块朵颐。
所以，要想利用闻味道来减肥，可以适当延长暴露在这种味道下的时间，一般需要2-3分钟以上。比方说，你总是喜欢吃汉堡和炸鸡，那就闻上个半天，看你之后还有那么想吃么[抠鼻]不过，这种操作也有个风险，要是在2-3分钟之内禁不住多巴胺的攻势，抓起美食就吃，那可就前功尽弃了啊。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还有什么有关嗅觉与味觉的小故事？欢迎来评论区聊一聊哦~