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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶圈内的修行，类似爬山。
一关刚过，新的疑问难关，又摆在面前。
相信很多新茶友在第一次碰到一泡茶沫很多、很密集的岩茶时，很难摁下好奇心。
奇怪，这是什么啊？
为什么有的岩茶会这么多茶沫？
四处求问一番，大概率会得到一番简而又简的潦草答复。
“这有什么稀奇的，这就是茶沫啊，这背后可是茶皂素呢，快喝……”
噢，是吗？茶沫≈茶皂素？
等到这时候，已经有不少茶客，初步好奇心得到解决，不愿再花心思追问。
然而，也有一部分人，选择打破砂锅问到底。
“泡岩茶，茶汤表面出现很多茶沫，100%都和茶皂素相关吗？”
“为什么有的茶沫，看起来脏兮兮的，颜色还偏黑？”
“将岩茶汤面的茶沫喝下去，到底会有什么影响？”
“圈内常说，茶汤表面的茶沫属于精华成分，那它到底会有哪些益处呢？”
这背后深扒起来，大有玄机。
假如在喝茶这件事上，知其然不知其所以然，那么，很容易被那些人云亦云的谎言蒙骗。
喝了这么多年茶沫很多的问题茶，依旧是稀里糊涂，不知真相。
为了将岩茶明明白白喝清楚，以下4个关于茶沫的问题，不得不深究。
《2》
一、茶汤表面有茶沫，是不是因为茶皂素？
是，但准确来说，不全是。
即，引起茶沫出现的关键，不止是茶皂素。
茶叶内部的起泡性物质，除了较为出名的茶皂素外，还有包括水溶性蛋白、水溶性果胶、茶黄素、微小粉尘颗粒等。
冲泡时，受到外力震荡的影响，容易导致在汤面浮现大团泡沫。
通常，头道茶汤在注水冲泡时，往干茶条索上方冲入沸水刹那，激荡出个别白色茶沫，倒也正常。
但如果激荡出来的茶沫，颜色偏黑，汤面带有明显焦黑的碎屑。
当你倒出茶汤，将茶水倒入公道杯后。
举起公道杯，凑近一看，汤色状态并不算清透，汤面也浮现着厚厚的浮沫。
并且，除了头道茶汤外，再次续水冲泡第二冲。
连泡两次，泡到第三、第四冲茶汤时，汤面茶沫的数量依旧偏多。
茶沫颜色深，数量密集，多次冲泡后，茶沫不减。
这么怪异的岩茶，从稳妥起见，多留几个心眼总没错。
《3》
二、茶叶内部的茶皂素，是不是茶味精华？
岩茶圈内，茶皂素已经被神化太久了。
但从客观真相来看，茶皂素谈不上太大的益处。
即便，从茶叶内部提取出来的茶皂素，经过现代科学研究后，有一定用途。
在许多日用化工场合，效用多多。
对人体而言，也能起到止血、抗菌的作用。
但是，茶皂素提取物的滋味，一言难尽。
按照官方描述，茶皂素的滋味“苦且辛”，刺激性较强。
简化来理解，茶皂素含量太多的岩茶，茶味很苦，刺激性强。
喝起来，难以喝到优质岩茶的香清甘活本色。
这种苦涩刺激的滋味，会让优质岩茶的香气、茶味严重扣分。
从茶味表现来看，茶皂素既不能为茶香层次助力，也无法让茶汤质感变得更醇厚。
相反，还要带来苦味强烈的刺激性体验。
不论怎么看，它都与茶味精华一说，沾不上边界。
《4》
三、为什么有的岩茶，汤面茶沫这么多？
原因无他，内部含有的起泡性物质太多。
以茶皂素为主的起泡性物质，若是含量过多，会导致整泡茶的起沫现象明显。
之前，查证过这样的说法。
茶皂素在茶树的根、茎、茶籽、籽壳、老叶、嫩叶等，一应存在。
但分布规律是，粗老梗叶内部的茶皂素含量更多。
采茶标准适中，以成熟开面青叶为主，采下叶片柔嫩的岩茶茶青。
理论上，不应含有过多茶皂素。
换言之，当你遇到一泡茶沫特别多的岩茶时，建议仔细检查它的叶片老嫩情况。
排除是不是因为叶片太粗糙、采茶过老，茶梗没有剔除到位的影响。
除了采茶老嫩程度的影响外，泡茶时，投茶量的不同，也会影响茶沫的出现概率。
单泡10克、13克，投茶增量的岩茶，茶味偏浓，汤面的茶沫会稍微偏多，也不稀奇。
如果是按照8克一泡的标准，在其余条件不变的前提下，茶汤表面不应出现这么多沫！
《5》
四、盖碗泡岩茶，要不要刮沫？
茶沫多的话，有必要刮沫。
哪怕这层茶沫，颜色是偏白的。
期间没有掺杂任何焙焦带来的碎茶细屑，也没有因为杀青后出锅不及时（拉锅）带来的焦屑。
也是相对正常的，颜色以白为主的茶沫。
但从品茶角度看，还是建议刮沫。
盖碗泡茶，刮沫的操作不难。
第一冲注水泡茶，当你看到浮起的茶沫偏多时，索性注水偏满一些。
随后拿起盖子，快速一撇。
此刻，浮起在汤面的茶沫，能被盖子抹得干干净净。
仅需顺手冲掉盖子上附着的浮沫，就能继续按常规泡茶。
正常情况下，盖碗泡岩茶，仅需一次刮沫。
除了头道茶外，后几冲再泡时，汤面较少会有茶沫。
若有，这样的岩茶还是慎喝为好。
《6》
夏天时，啤酒很畅销。
倒出一瓶冰镇啤酒，满满一层泡沫，能带来别样的口感体验。
但喝岩茶，按照现代的饮茶审美来看，汤面的茶沫千万不能太多。
且不说，茶沫的来源复杂。
万一是杂质掺杂带来的脏沫，直接喝下，太不卫生。
单从饮茶口感看，茶水表面的浮沫太多，势必会影响茶汤入口的顺畅感。
啜茶入口，没法体会到入口顺滑、清爽、甘润的质感。
受到一层浮沫的干扰，整个味蕾体验很不清爽。
品尝茶味的过程，总感觉像是隔着一层纱去看风景。
雾里看花，难辨真味。
从安心饮茶角度看，茶汤表面茶沫少（数量少到能忽略不计），这样的茶汤喝入口，才能不让人起疑心。
更能舒心自在地，专注品尝茶味。
遇到茶沫明显，堆出厚厚一层浮沫的岩茶，如果舍不得换茶。
在喝之前，建议最好是刮沫后再去喝。
要不然，对着一层有碍观瞻的茶沫，原本开开心心的喝茶心情，难免会受影响！
喝茶时平白给自己添堵，着实没必要。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。