现代人、尤其是年轻人，很多时候都不愿意自己在家做饭。原因是一没时间，二怕麻烦，三还不会。偶尔做一次饭菜自己都感觉食之无味！加上现在外卖送的也快，点了这家的不合味口，下次可以换另外一家的买。可是，外卖虽然说方便了我们自己，同时也存在着严重的卫生隐 患，有的作坊加工环境和食品保护条件相当差，如果我们运气差点，刚好点了这个外卖，会给我们自己的身心都造成严重影响。我相信各位也常在网上看到这样的报导。在这我无意批评外卖平台和商家，只是真的存在这点不足。
今天所以想谈谈我自己的做菜心得，目的是想让那些想做菜而又有点无从下手的厨房小白，在自己想做美食的时候不再犯难！从而轻松地变换着各种各样的可口美味，改变了自己生活的同时，也能在家好好地招待来家做客的各方亲朋！自己的辛苦付出，在得到客人的肯定和赞赏之后，内心会由然升起一种自豪感和成就感！有了这样的宝贵经历，你会爱上厨房、爱上做饭、爱上招待、更爱上家庭！一个能做得一手好饭菜的男人或女人，在家里是比较受爱戴的，爱人会欣赏你，孩子会崇拜你，小家生活真是其乐融融，你的努力终将回报于你，你会感觉前面的日子天天灿烂，事事光明！
前面说了那么多，就是想让你明白，自己在家做菜，不光是味美好吃，主要是兔去了卫生隐患！自己买回来的食材，自己加工，一切用品和食品都是干净的，卫生的，用的坦然，吃的也就放心了。
炒菜有一点小枝巧，掌握这点小知识，无论炒什么菜都会好吃！
先谈炒菜粘锅的问题，有的人说，为什么我做菜的时候总是粘锅？这个问题由几方面造成，一是你没有一个好锅，好锅又分成不粘锅和铁锅，不粘锅不用多解释，铁锅买回来要先进行处理，然后才能像不粘锅一样光滑不粘。怎么处理呢？其实也简单，买回来的锅先洗干净，然后放灶上用大把整个铁锅烧热，（越热越好然后切一块猪肥肉（大点，起码一两以上）放进锅里，这时候就换小火了，用锅产或快子夹着猪肥肉反复的刷锅，直到怎个锅都侵满了猪油，关火。这样处理过的铁锅，在以后炒菜就不会老是粘锅了！
其二，要想炒菜不粘锅，一定要热锅冷油！这一点很重要！就是把铁锅烧热了再放油，或其它食品。尤其是煎鱼和煎豆腐之类的食材。
第三点，就是炒菜的时候开始尽量用小火， （中途可以加大一点）火大了会把我们精心准备的食物烧糊的，那样就做不出来一道美味了！举例说煎豆腐吧，煎豆腐跟煎鱼一样，先烧热铁锅，再放冷油，然后往锅里薄薄的撒上一层食盐，再把豆腐或者鱼放下去煎，这样煎出来的鱼又黄、又香、还不脱皮。相当美观！
第四点，我们在炒菜的时候都会用上一些副料，葱、姜、祘、辣椒之类的，包括主要食材在内，我们不能什么食物都一古脑儿地往锅里倒！要分开下锅，分开炒，比如先放姜，再放祘，然后放辣椒。食物也是一样，肉和疏菜，要先炒肉，把肉炒香以后再放疏莱一起炒。食盐可以中途放，也可以出锅前再放。有的菜必须先把辣椒用油盐炒成半成品，盛出放一旁待用，然后待主菜加工到快出锅之前，再放进去一起煮，这样才能保持辣椒原有的青色不变，上棹之后才好吃又美观。（比如说做红烧鱼）我在北京十多年，知道北方人做的红烧鱼跟我们桂林的人做的红烧鱼有点区别，桂林人做这个菜很少勺欠，可北方人非调欠不可，而且还多。
现在我以鱼为例，介绍一下做红烧鱼的流程，以整条鱼为例：在这里我只介绍加工方法，不讲那样食材需要几斤几两，根据吃饭的人多人少来定，灵活掌握就行了。
先把鱼肚剖开，掏出里面的鱼杂，用刀把鱼腹里面黑色的那层东西刮掉，（因为这层薄薄的黑色膜，腥味比较大）去不去鱼 也根据自己的喜爱来定。在鱼身上用刀浅浅的划几下，然后开火烧油锅，待油温升至开始冒烟时把鱼放进去炸，（如果鱼小我还是建议只煎不炸，怎么煎前面介绍过）等鱼炸成金黄色时捞出来备用。
这个时候开始准备葱、姜、祘和青、红辣椒。豆 辦 （再说一遍，我只介绍过程，不论食材多少）先把姜切成姜丝，葱切成段，祘米可以是片，也可以剁碎，青红椒都切成丝。
在锅里放点油，用中火把油烧热，把青红椒放进去翻炒，半生熟的时候产出来放一旁备用。
锅里再放点油，用小火，先炒姜丝（或片）待姜丝水份干的时候紧跟着放祘，一起炒出香味，然后放一点豆辦酱，（没有可以省略）炒几秒钟后加入水，再把整条鱼放进去，大火烧开，水以半泡鱼身为准，这时需要加盐进去，改中小火烧5、6分钟，接下来用锅产和快子把整条鱼翻个身，（有其他工具也行）放入一点老抽和生抽，再把前面炒好的青红椒或葱段加进去，喜欢味精的放点味精，一起煎煮两分钟后关火，（出锅前喜欢勺欠的就勺点欠，）先把鱼放进去盘里，再把汤汁辣椒等浇在鱼身上面。这样，这道美味可口的红烧鱼就做好了！
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