鸭肉有清热的作用，大家都爱吃。但是，买鸭肉的时候要怎么挑选呢？整只鸭子在煮之前该如何正确剁开呢？鸭身上有4个部位毒素最重一定要去除干净，你知道吗？

下面为大家分享饭店20年经验的大厨挑鸭子、剁鸭子以及正确去除鸭子身上毒素重的部位的好方法。

识别注水鸭。

鸭子注水一般在这三个位置：一个是鸭腿，一个是胸脯，还有一个就是鸭翅膀的地方。如果买鸭子的时候发现这3个位置的鸭肉特别地饱满，跟平时买的不一样，多半这个鸭子是注水的。

如何挑选老鸭子

方法一：捏气管。

我们拿住鸭子的脖子，找到气管的位置，用点力捏一捏气管，如果气管捏起来很硬，那么恭喜你挑到一只老鸭子了。相反，气管捏起来感觉很嫩，并且有脆的感觉，那这绝对是一只嫩鸭子了。

方法二：看鸭掌。

把鸭掌翻过来，如果是老鸭子的话，鸭掌中间会有一颗老茧，而且这个老茧用手去按会感觉很硬、很厚。老茧越厚说明鸭子养的时间越久。

通过上面说的这2种方法进行识别，大致就能分辨出鸭子是老还是嫩。下面我们就来说说鸭子身上有哪几个地方毒素比较重，是我们处理鸭肉时一定要记得去除干净的？

哪4个部位毒素最重

我们去市场上买鸭子，一般都给杀好去完毛、去掉内脏了，很多人买回家就直接洗一洗剁成小块或者一整只就拿去煮了，经常忽略掉要把鸭身上一些毒素沉积重的部位给去除掉。而这些部位吃了对人体健康非常不利，下面就看下具体是哪几个部位。

部位一：鸭屁股。

的鸭子买回来后，首先我们要处理一下鸭屁股。鸭身上毒素最重的一个部位就在鸭屁股上。把鸭子翻到背面来，在鸭屁股上片一刀，可以看到有2个很大的球状腺体被切开露了出来。这2颗就是鸭子的尾脂腺，不但有很大的腥臭味，而且毒素比较重，所以我们首先要把这两颗去掉，用刀把它们挖出来、去干净。

然后把鸭屁股前面用来排泄的部分去掉后，鸭屁股就可以用来烹饪没有问题。当然如果你不爱吃鸭屁股，也可以整个切掉不要。

部位二：鸭子肺部。

将鸭子沿着腹中线破开，可以看到两边鸭子的肺，这个鸭子肺是鸭身上第二个毒素重的部位，需要抠除、清洗干净。另外，沿着肺下面还有两条暗红色软软的东西，也要一并抠干净。这个东西可能很多朋友平时没注意，注意了一定要将它洗干净。

部位三：鸭脖子。

很多人爱吃鸭脖子，却不知道鸭脖子上也有毒素沉积的部位，是需要去除的。用刀把鸭脖子破开，可以看到里面有一根鸭子的气管，气管两边有两条线，上面有大大小小一颗一颗的东西，这些就是鸭子的淋巴结。淋巴结里面聚集的毒素很多，一定要清理干净，可以用手直接撕掉。

部位四：鸭翅尖。

最后一个毒素多的部位很多人可能想不到，那就是鸭翅尖。其实不管是鸡还是鸭子，它们的激素就是集中在翅尖这个位置，因为鸭宝宝和鸡宝宝在小时候打针的时候，基本上就是从翅尖这个位置打入的。所以说我们要记得将翅尖剁掉，可不要舍不得这一点肉哦。

把以上说的这四个部位处理过后，基本上这只鸭子身上毒素大的地方都被我们清理干净了。接下来就说说怎么把鸭肉剁成小块。

如何剁鸭肉。

首先先把鸭翅和鸭脖子剁下来。鸭翅切成几个小块，鸭脖切成小段。然后将鸭子从腹部中间一分为二。一只手拿着鸭子的大腿，另一只手拿刀，将鸭子改刀成两厘米左右宽的条，再把每个条切成小块，鸭腿也是斜刀切到块。这样整只鸭子就处理好了，可以拿去烹饪了。

鸭子的做法很多，嫩鸭子可以做成姜爆鸭、啤酒鸭、红烧干锅鸭等；老鸭子一般拿来煲汤，比如酸萝卜老鸭汤，或者加一些药材药膳来做清炖鸭汤，等等。

以上就是今天分享的鸭肉怎么挑、怎么剁、如何去掉鸭身上4个毒素最重的部位的方法。大家可以先收藏起来，希望对大家有帮助。

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