丰富营养的秋葵,却有讨人厌的毛毛,用鸡蛋可以轻松搞定

对秋葵的“传说”众说纷纭,甚至于说它有“神秘功效” 因此蒙上“色彩”

其实秋葵是低热量的植物,有蛋白质等物质,是十分适合现代人的减脂食材。它还有别于其他蔬菜的黏性液体,这种黏液含有果胶,可以对机体抵抗力友好。

食材好,也要“吃货”心甘情愿捧场,因为秋葵的自我保护良好,长得一身都是毛,任凭我煎煮炒炸,还是搞不定表面的“毛燥”

总不能像剃猪毛似的,将秋葵身上的毛全刮去,刮完也就没得吃啦!既然不能除毛,只能用“包裹”的手法,把它藏起来,这样处理,应该可以收服挑嘴“吃货”

但凡野菜类的食材,都能用蛋来“包容” 鸡蛋也好,鸭蛋也行,鹅蛋也不介意,只要它是个合格的蛋蛋。

蛋液已包裹,幸好蛋香能包容野菜的“野”味,这点特殊味道,也常常被嫌弃之一,那就一并搞定。

煎蛋与烘蛋有一丢丢不同。煎指双面煎居多,烘呢?单面为主,不翻面。后者能很好体现出蛋里丰富多彩的食材,个个清清楚楚。

单面烘蛋,最担心不能熟透,所以用锅盖来帮忙聚热就很重要。透明盖又胜于铁盖,透明的有利于随时观察,又不必打开锅盖,散失热力的顾虑。

烘好的秋葵蛋,可以采用摇晃后自动自发,滑出锅子,顺利到达盘子。吃饭之前再用筷子或刀叉分成小块。

带有厚度的秋葵蛋,一看就很有满足感,秋葵不会乱跑,紧紧地被鸡蛋围住。底部带有鸡蛋的焦香,有点小弹性。秋葵已吃不到讨厌的毛毛,挺顺口,黏液已跟蛋液结合,有点黏又不会太黏,很舒服的感觉。

改变烹饪方式,引发新鲜感,吃货不再犹豫,一块一块地吃起来。

秋葵烘蛋

〔材料购买〕

秋葵半斤、鸡蛋3个、葱与胡萝卜适量、水淀粉

*秋葵越小越嫩,捏起来不发硬为佳。带毛完整也是新鲜的表现。

秋葵新鲜

￥28

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〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜刮皮。

先将秋葵的前端削去老皮。

步骤2

水锅中加入油、盐,放入秋葵,煮至断生,大约3分钟。取出立即冲凉,防变色。不可煮到秋葵爆开。

步骤3

冲凉后的秋葵切小段备用。胡萝卜切小丁、葱花备好。

步骤4

敲开鸡蛋放入盆中,加入葱花、胡萝卜丁、水淀粉拌匀。

*蛋液中加入少许葱花,可以带动蛋香,不吃葱者,可以跳过。

步骤5

平底锅加热,加少许油润润锅,五成热,就可以倒入蛋液,火力改小,赶紧加上秋葵丁。盖上锅盖,避免热气散失,可以适时摇晃一下平底锅。大约从透明盖看过去,蛋液大多凝固,就可以关火,别急地打开,继续让余温发挥出来。这时锅具也不烫了,慢慢的将烘蛋从锅具里滑入盘中,搞定。