文〡晓无涯
图〡晓无涯
一位被封一个多月的上海朋友跟我说：眼前的困难确实有，但抱怨并不能改变现实，与其怨天尤人，不如做点实事，办法总比困难多。
于是天天吃包菜、土豆的他除了看书备考之外，还积极投身志愿者队伍，为抗疫贡献一份力量，从来没有多余的时间和精力可以浪费。
上周，受上海疫情影响，苏州迎来一波抢菜热潮，我也不例外，囤了一些米面油蛋和蔬菜，比起一些人的疯狂，我还算理性。也许跟我平时生活习惯有关，一个月内我不担心会饿肚子，而且还可以吃出花样。借此机会，和大家做个简单分享，就当为抗疫尽点绵薄之力。
相信不论米面油肉、瓜果蔬菜、还是杂粮干果亦或是调味酱料，常规的囤放及储存大家都有常识：知道米面油这类基础粮食一般以全家人一至两个月的量储备，做好密封，以免生虫发霉；知道鸡鸭鱼肉可以简单粗暴，直接塞入冷冻，想吃多久吃多久，真的放不下，可以盐腌也可以油炸；知道哪些蔬菜可以放的时间长，多备！哪些蔬菜保质期短，少买；知道粗粮果干营养好，花样多，只是有时不知怎么吃......
大家也许如我相同，有两个不能上学的娃，有一份因为疫情变得复杂繁忙的工作，对于抢菜已有心而无力。那么，怎样可以在疫情当前，保证一家人的一日三餐就成了生活的头等大事！
新鲜的蔬菜真的好吃又营养，但却不能久放，如何保存，一直头疼着每个家庭主妇。一般碰到新鲜的蔬菜我也会不自觉地多买 ，买回来发现吃不完，放到第二天就蔫啦吧唧的，让人看着都没有食欲。除了用水将它们泡活外，我会将它们配合着肉末、鸡蛋、豆干或是香菇等剁成馅包成饺子、馄饨或包子......花样可以尽可能地多，然后直接放入冷冻，吃上一个月也不成问题。主要是简单方便快捷易操作，可蒸可煮可生煎......
高汤面条是简单的美味，可每次熬浓汤都是漫长的等待，费时费耐心。怎样做到随想随吃？那请跟我来！每次熬汤可以将量放大到平时的两至三倍，当然，图省事的，放三至五倍也可。将多出来的部分用盒分装，晾凉后直接放入冷冻，等想吃高汤面条或是高汤泡饭时，挖点出来加热便可。想吃的丰富，汤的花样可以尽可能地多（实在没有那么多饭盒，保鲜袋亦可）。
土豆囤的太多，吃着吃着眼看就要变青发芽怎么办？两种办法分享给大家：第一，挖一块土回来放到盒子里，将发芽的土豆切块放入土中，天天浇水，没准到时会结出一堆土豆（这个方法不保证可以成功）；第二，将这些确定来不及吃的土豆切成长条，裹上面粉，直接放入冷冻，孩子们嘴馋时，拿到油锅里刨一刨，再配上自制的番茄酱，那是比KFC要健康多的美味。
不得不说，番茄和玉米是多数人的热爱，我也爱得不能自拔。每当这两样成熟时节，我都会腾空我的冷冻室，只为了可以用它俩塞满。速冻的番茄拿出来做汤、炒蛋、熬番茄酱，口感完全不打折。所以当你看到，只要你有足够的空间，可以尽情地多买 ，吃上一年都不带半点将就。
鸡蛋可真是好东西，我的安全库存从来不低于60个。它既能补充优质蛋白质，又是配菜配饭高手：蛋炒饭、鸡蛋饼、酱油炖蛋、荷包蛋、番茄炒蛋......只要你想，办个全蛋宴，十八盘不重样，那简直小菜一碟......
粗粮干果一直是我的最爱，家里的瓶瓶罐罐基本被它们占领，但也因此丰富了我们的营养，并且非常容易保存，想要吃出怎样的花样，它们都可以满足。
除了香菇、木耳、笋干、银耳等常规干菜，我特别钟爱各种豆类，豌豆、江豆、扁豆、鹰嘴豆......啥豆都带上一把，泡发好可以打豆浆，可以烧菜，可以蒸煮，还可以发豆芽......
黄豆加上腊肉香肠放足香料烧出来，简直人间美味！配粥、配饭、配面条都是完美。即使没有冰箱，放上三五天也不会坏。
除了以上这些，还可以囤一些药膳，天麻、黄芪、玛卡、鱼胶.....炖汤煮茶放一点，滋补又养颜。
说到养颜，怎么可以少了花。玫瑰、茉莉、小*菊黄**......总有一款适合你。
除去一日三餐，没有零食嘴馋了可如何是好？这时，干果鸡蛋就能派上用场，黑芝麻、白芝麻、奇亚籽、核桃桑椹干切碎，打上几个鸡蛋搅一搅，拌一拌，不用糖不用盐，烤箱里下层烤五分钟再中层烤五分钟即可。里面的东西，随便用自己喜欢的替代，花样又可海了去......如果你是烘焙爱好者，那可囤可做的就太多了！
最后，为大家介绍一下调味大料，常用的酱油料酒姜蒜醋大家应该都有配齐，但是想要做出更多美味，天然大料不能少，肉菜没有它们就少了灵魂。最主要是它们可以成就你的一手卤菜绝活，想吃什么卤什么，天天可以吃不同，那是不是相当美好？
文章的最后，卤菜配方（两斤卤量）分享给大家：良姜一块、草果2颗、八角2颗、桂片一块、桂叶5片、甘草3片、尖椒2个（喜辣的可多放）、花椒15粒、丁香5粒（没有可不放）、老抽适量，盐适量。
今天的分享到此结束，下次我们再见！
我是晓无涯，写有温度的文字，讲有能量的故事