和面，中式点心中非常关键的基本操作技能，是面点制作工序中最为先的一步，面和得好不好 ，筋不劲道，直接关系到面点制品的口感，这和面的技术是不是一天两天就能够学会的，
和面，实际上是要中和的协调整个身体的动作的。和面还是有很多的的关键的地方需要把握的，当然不同的面点品种，面团的调制方法是有区别的。对于这种面要劲道且不容易断的话，那是需要和制冷水面团的，有些地方叫做子面，或者叫做死面，这冷水面团在调制的时候需要把握很多关键的地方。
首先就是这面粉一定要选择筋力稍微好一点的面粉，这样才能保证那劲道的最为关键的因素，剩下的才是那和面的技术方面了。
接下来，就是那面粉和水 的比例方面，一般要得到劲道不易断裂的面团，水量尽量不要超过50%的量，当然，也要注意不能太少，少于30%面团不容易成团，也不容易揉面，所以在这一点上，水量要控制好。
第三，就是调制的方法，水量已经确定，不过不是一次性的 加入完，而是需要把总水量分为两到三次的时候加入完。
第四，就要充分的揉匀，“面要千手挼”。
第五，适当的用湿毛巾或者是保鲜膜醒面。
