剩饭是很多家庭都会出现的问题。怕不够吃可能在晚上做饭的时候都会稍微多做一点。很多人会将剩下的饭菜第二天带到公司作为午餐。
很多人说剩菜不健康，有亚硝酸盐；又有人说剩菜的细菌很多，吃完容易拉肚子。剩菜可以吃吗？有没有什么方法能减少细菌滋生呢？
剩菜剩饭真的会致癌？
其实这个真的没有夸大，剩饭剩菜是真的会致癌。
·霉菌
霉菌存在于在食物表面和空气中，以各种方式进入人体。人体暴露于霉菌中，会损害神经系统和身体器官，引发包括身体疼痛、身体协调障碍等问题。
·致癌物
致癌物就是我们常说的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
但是也不用惶恐，剩饭餐中虽然存在亚硝酸盐，但是也不是吃了就致癌。癌症是由多种作用共同导致的。正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
如何缓解剩饭剩菜问题？
·优剩荤菜，不剩素菜
一般家庭聚会做的饭都会吃不了，这个时候就有一个选择的问题。如果一定要剩菜，那建议剩肉菜，不要剩素菜。
蔬菜中的亚硝酸盐含量比较多，而且素菜到下一顿在热味道也会变得奇怪。所以建议集中火力，把素菜吃完，肉菜可以剩到下一顿。
·注意保存温度
很多人觉得饭菜热的时候会增加冰箱负担，往往都是等菜放凉了再放进冰箱。
其实这样不是很科学，当饭菜降到60°以下的时候，细菌就会开始滋生。而等温度达到室温，食物中的细菌就太多了，所以建议是降食物在热着的时候密封好，室温下放到不烫手了，就可以放到冰箱里了。
·合理冷藏
如果剩的量比较大，可以将剩菜分成小份再放入冰箱，这样避免反复加热。
·彻底加热
在第二顿吃剩饭剩菜的时候，一定要彻底加热。一般我们所谓的彻底加热就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
常见食材保存处理
·绿叶菜
还是不建议剩绿叶菜，再次加热以后不仅味道会有变化，而且其中的营养素也损失严重。
如果实在吃不完，尽快冷藏，建议24小时内食用完毕。
·海鲜等水产品
如果实在吃不完，建议分装冷冻，吃多少热多少。剩下的也要尽快吃完。
·豆制品
常见的豆腐、豆干等买回来尽快放入冰箱储存；腐竹如果泡发时间超过2小时，建议在冰箱中冷藏泡发、
·肉类
肉类的蛋白质丰富，非常适合细菌繁殖。一旦肉类吃不完，可以分装冷藏，如果24小时不吃完，可以分装冷冻，吃多少拿多少。剩下的也要尽快食用完毕。
总得来说，记住下面这张图，就知道应该怎么保存啦~
（图片来源：丁香医生）
这些剩菜一定不要吃！
·银耳、木耳
银耳和木耳泡发的时间尽量保证在半小时内。泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。
·果汁
不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁的话，就要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。
·切好的水果
尽量选择包装完好的水果，拆封后也要注意保存并且尽快吃完。尤其是从超市或者水果店直接购买的切好水果，以及从餐厅打包回来的水果，更要注意。
最后提醒大家，不要觉得浪费就强迫自己把剩饭菜吃了。长肉是小事，万一真的食物中毒了，那真是得不偿失。如果实在是菜的中来要多，那不妨试试减少菜量，原来炒一把，现在炒一点，时间长了，估算好大家的饭量，也就不会有那么多剩饭菜啦~
参考文献：
[1] 《如何妥善处理剩余餸菜?》香港营养学会
[2] 《打工仔自備隔夜飯盒》 香港营养学会
[3] 《剩菜剩饭到底能不能吃》 中国食品报官方平台
[4] 《吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了......》新华网
[5] 《过年期间，家里剩饭菜放多久会变质？》丁香医生
[6] 《不想浪费？你可以这样巧吃剩饭剩菜！》 中国好营养
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～