都知道茄子吃油，所以单炒茄子多少带有一些油腻，这不，有了梅菜的参与就大不一样了，因为梅菜的酸可以中和掉这份油腻。
/食材/
· 120克水发梅菜干
· 150克茄子
· 15克红椒
· 2克白糖
/做法/
1 将洗净的梅菜干切段。
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2 洗好的红椒切开，去籽，切段，再切粗丝。
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3 洗净的茄子切开，再切条形。
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4 热锅注油，烧至五六成热，倒入茄子条，拌匀。
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5 用中火炸1分30秒，至其变软，捞出茄子，沥干油，待用。
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6 用油起锅，倒入切好的梅菜干，炒匀。
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7 放入红椒丝，快速翻炒匀。
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8 再倒入炸好的茄子条，炒匀，加入少许白糖、鸡粉、生抽。
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9 淋入适量水淀粉，翻炒匀。
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10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。