你们是不是买醪糟的时候买的都是白色的醪糟，如果偶尔买到有发黄的醪糟，还会特别担心是不是变质，然后扔掉。确实市面上卖的醪糟几乎都是白色的糯米，这样造成大家的认知里醪糟就是白色。白色的醪糟也没有错，证明都是新鲜生产的醪糟，还没有经过长时间的沉淀发酵。
因为从小在乡下长大，家里的老人会自己做醪糟，到了吃醪糟的时候就会做一大缸来慢慢吃，不像现在都是工业化生产醪糟，小瓶的很快就吃完了，不用担心存放问题。一大缸醪糟就会面临要吃很久才可以吃完，醪糟就会持续发酵，慢慢地里面的糯米就会呈现发黄趋势。我就喜欢吃后面变黄发酵的，发酵时间够长，酒酿味道更浓，更香醇，煮一锅都能香飘十里，我还特喜欢吃那个糯米糟糟。在我的理解里，醪糟酒酿这种东西是发酵产品，就是要经过时间的沉淀才好喝，就像那个拉菲葡萄酒一样，年份越久越好喝，还有那些窖藏的白酒等，都是同等原理。
当然啦，醪糟还是食物不是酒，有一定保质期的，没超过保质期变黄了的醪糟你们可以试试，真的是很香醇，如果是重度醪糟的爱好者，一定要试，会打开新世界，吃法跟日常的吃法一样就行了。
所以下次你见到变黄的醪
糟，不要着急忙慌地扔掉了。现在很少有自己酿造醪糟的了，都是市面上的罐装醪糟，有卫生保证的，没有合格也不敢轻易拿到市面上售卖，万一出了事咋办，未开封的醪糟变黄是正常现象。就比如我经常买的窝窝醪糟，我买回去忘了吃放一段时间变黄了，没开封看还在保质期里都是可以食用的。