香港中文大学——理学院
营养、食品科学与技术硕士
简介
为了使我们的社会不断进步，我们需要建立一个健康和关爱的社会。因此，保护和促进人民的健康，保证食品的安全和质量是我们社会的一些首要关注。健康是一种个人资源，它影响着我们的集体社区福祉，也影响着每个人的个人生活道路。
因为食品是决定健康的关键因素，所以食品安全和健康是密不可分的。换句话说，虽然选择我们的食物以满足能量和营养素的需求是至关重要的，但食品安全和质量也很重要。然而，除了专注于改善食品的生产、加工、储存和分配外，还鼓励将基础和应用食品和营养科学相结合。这将应对当前因饮食和生活方式的改变而导致的非传染性疾病负担日益加重的挑战，以及从最近对食品质量和安全的微生物和其他挑战中吸取的教训。这些挑战对政府机构、食品工业和其他公共和私营部门的组织提出了巨大要求，要求继续改进新的和更健康、更安全的食品，并最终制定有效的食品和营养政策。
食品科技和营养研究的进步导致了新的食品生产方法的出现，以及新的营养和健康问题。因此，在相关领域工作或准备工作的人需要用更先进的知识装备自己，以应对这些新的挑战。然而，在香港，针对食品和营养科学这两个领域的课程是缺乏的。
港中文的理学硕士课程是第一个专注于食品科学和人类营养的多学科界面的课程。它将提供深入的、最新的和实用的食品科学、食品技术和营养方面的知识。与公众相关的具体课题也将得到解决。学生将有机会在营养学或食品科学和技术方面进行研究，以便在他们感兴趣的领域获得更多的机会，巩固他们的研究技能，以便进一步发展和最大限度地提高科学进步。
课程目标
完成该课程后，毕业生应发展。
掌握人类营养和食品科学界面上的学科。
了解食品和食品在制造和储存方面的化学、物理和微生物特性，以及与食品技术及其安全和营养属性有关的特性。
了解当前与饮食和健康问题有关的营养学研究及其对公共健康的影响，以及其对当地和全球食物链和相关产业的影响。
掌握收集、批判性评价、吸收、完善和有效交流新的科学数据和知识的技能。
课程结构和授课时间：全日制课程(1年)
学习计划
学生必须完成7门选修课中的6门和2门必修课（指导研究项目）才能毕业。
选修课程。
代码 课程名称 单位
FNSC5110 食品的化学、物理和微生物学特性 3
FNSC5210 食品加工技术和食品生物技术 3
FNSC5120 营养与非传染性疾病的挑战 3
FNSC5220 全身营养与免疫 3
FNSC5430 食品毒物学和安全 3
FNSC5320 营养生理学 3
FNSC5420 应用营养学 3
必修课程（指导研究项目）
代码 课程名称 单位
FNSC6313 指导性研究和研讨会 I 3
FNSC6413 指导性研究和研讨会II 3
总共需要24个单元才能毕业。 pic023
FNSC 5430 食品毒理学和安全 (3个单元) (选修)
食品在其生产和处理的任何阶段都可能被自然发生的毒物和/或人造的化学品污染，对人类的健康产生不利影响。这个课程的目的是要获得有关食品安全和毒理学的关键概念和原则的知识。学生应了解食品中有毒物质的性质和属性，以及它们对人类危害的性质和程度，目的是防止因摄入食物而造成的健康风险。有关食品安全的主题包括食品卫生、食物中毒、食品立法和食品安全控制体系。关于食品毒理学的主题包括其一般原则、食品毒物的生化和生理作用机制，以及食品安全评估方法。重点将放在对食品安全毒理学当前问题的评估上，包括风险评估和管理。
毒理学的基本概念
食品安全、个人和环境卫生、食品安全法规和食品卫生管理
FNSC 5110 食品的化学，物理和微生物特征(3个单位) (选修)
这个课程在食品制造和储存的背景下应用食品成分的物理和化学行为的知识，强调安全和营养属性。它也旨在发展化学、微生物和感官分析以评估食品的质量和安全。
食品成分的化学、物理和微生物特性
食品的高级化学和微生物分析
食品的感官评价
FNSC 5210 食品加工技术和食品生物技术(3个单元)(选修)
这个课程回顾了食品变质和质量损失的原因。传统的食品加工和食品保存技术的原理和对食品质量的影响将被涵盖。新的和新兴的加工技术也将被涵盖。该课程强调了食品生物技术的最新工业应用，重点是通过分子生物学、生物工艺工程和微生物生物技术生产食品和食品产品。
食品加工和保存的原则
新兴加工技术
食品生物技术
FNSC 5120 营养和非传染性疾病的挑战(3个单元)(选修)
这个课程是针对那些在工作中需要更深入的营养知识的学生和保健专家。该课程将强调在修改正常饮食的营养素或其他方面的治疗性营养，以满足一个人在疾病期间的营养需求。该课程由三个模块组成。
公共卫生和营养政策
营养与非传染性疾病
营养与饮食治疗
FNSC 5220 全生命周期的营养和免疫(3个单元)(选修)
该课程是为了满足具有不同营养背景的广大学生的扩大需求。它涵盖了人类发展的不同阶段的营养需求，营养素-基因的相互作用，饮食和人类免疫功能，以及食物过敏。三个模块是：
马可与微量营养素
贯穿整个生命期的营养
营养与免疫
FNSC 5420 应用营养学 (3个单元)(选修)
本课程介绍营养学的应用方面，重点是体重管理、功能食品和传统中草药的营养价值，以提高健康状况和生活质量。每个模块都涉及公众感兴趣的具体问题，并介绍这些令人兴奋的新研究的进展。三个模块是
健身、营养和体重管理
功能性食品的研究与开发
功能性食品的研究与开发
FNSC 6313 指导研究和研讨会 I (3个单元) (要求)
在这门课程中，学生将在一名教师的监督下，在营养或食品科学和技术领域进行一个研究项目或审查他们选择的主题。每个学生在完成课程后都必须提交一份关于他或她的研究的书面进展报告。
FNSC 6413 指导研究和研讨会II (3个单元)(要求)
在这门课程中，学生将在一名教师的监督下，在营养或食品科学和技术领域进行研究项目或审查自己选择的主题。研究或文献审查的结果将在研讨会上提出，并以最终报告的形式正式撰写。
FNSC 5320 营养生理学 (3个单位)(选修)
营养物质的代谢
饮食与疾病
适合申请者：
* 营养学、食品科学与技术、生物科学/医学专业的毕业生。
* 卫生专业人员：医生、注册营养师、护士。
* 家政学的教师。
* 食品和卫生保健领域的政府行政人员。
入学要求
所有考生必须符合中大研究生院的一般入学要求
除一般资格外，申请人最好具备以下条件：
*获得营养学、食品科学与技术、生物/医学、教育或相关学科的学士学位，成绩不低于二级；或
*在高等教育机构完成了营养学、食品科学与技术或生物/医学方面的学习课程，并获得了相当于荣誉学位的相关专业或类似资格。
*所有申请者还必须满足研究生院规定的 "英语水平要求"，才能被考虑录取。
请注意，不接受大学英语六级考试（CET-6）成绩报告来满足英语语言能力的要求。
研究生院申请要求
由于COVID-19大流行，该校暂时接受以下在线英语考试，供2022-23年入学的研究生课程的学生选择，以满足该校的英语语言要求。
- TOEFL-iBT家庭版 总分79分
- 雅思指标。总分6.5
- 雅思在线（将于2022年初推出）。总分6.5
- GMAT在线考试。21分（口语）等级
对于硕士课程（除高级管理人员工商管理硕士（EMBA）课程外），申请人应具备以下条件
毕业于认可的大学并获得学士学位，通常是不低于二等的荣誉学位；或
毕业于一所认可的大学的荣誉课程，并获得学士学位，平均成绩通常不低于 "B"；或
完成高等教育机构的学习课程，并获得相当于荣誉学位的专业或类似资格。
此文章摘自学校官网：School of Life Sciences - Programme of Study (cuhk.edu.hk)