每到水果丰收的季节不少朋友就想把自己喜欢吃的水果酿成果酒，由于生活中我们喝的是白酒比较多，常见的白酒中酿造才用酒曲，有的朋友会说我平时酿的酒什么也没加啊，就是放了糖，其实水果皮上本身就有一层粉，里面含有酵母菌，在酿葡萄酒时不加酵母，仅靠果皮上的酵母来发酵也是可以的，那其他水果果皮也有酵母吗？没有酵母是不是可以用酿白酒的酒曲来酿果酒呢？
用酒曲酿果酒是可以的，但酿出来的味道有股曲子味。想酿果酒的朋友还是建议用专门的果酒酵母好些。
酒曲是具有糖化又有发酵作用的，是以籼米粉、麦曲等不同原料接种酵母菌，根霉菌制成的一种酿酒用原料，酒曲能将粮食中的淀粉水解成糖再经过发酵成酒，曲是酒之骨，没有曲成不了久。但水果酿酒是不需要糖化的，水果中的糖能直接被酵母发酵利用，选用酒曲来酿果酒会有股曲子味。水果本身有果香，在发酵过程中这些香气会被酒曲给盖住，用酒曲酿造果酒有点浪费。
实在想酿果酒，又只有酒曲那您可以先用大米或是糯米酿酒，在发酵旺盛的时候把水果加进去，这样整在发酵的酵母就能把水果里的糖分解成果酒了，这样酿出来的酒也挺不错的，既有米香味又有水果味，两者混合口感还挺丰富！
酿果酒有专业的果酒酵母，选用专业的果酒酵母更纯，发酵出来的酒果香要浓。
果皮上有酵母菌，但量不大，酿酒要让酵母迅速繁殖壮大起来，这样才能抑制其他杂菌生长，把原料发酵彻底。很多朋友会发现自己加了糖后发酵的葡萄酒很甜，口感不协调，其实就是因为酵母作用弱，糖度太高更是抑制酵母作用，同时还可能感染其他杂菌变酸，能有酒产生但不均匀最终酿出的酒不好喝！在酿酒过程中适当加入专门的果酒曲能更好的发酵！