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你知道吗？市面上有些腐竹并不是纯天然的，而是添加了一种有毒的化学物质——甲醛。一些不法商家为了降低成本， 提高腐竹的重量、色泽、口感和保质期，就在腐竹的生产过程中非法添加甲醛。

这样做不仅违反了食品安全法，也对消费者的健康造成了极大的危害。甲醛为什么会加在腐竹里？甲醛对人体 有哪些危害，如何科学防范？如何鉴别劣质腐竹，选购优质腐竹？

一、甲醛为什么会加在腐竹里？

腐竹的制作过程是这样的：首先，将黄豆浸泡、磨浆、煮熟，然后将豆浆倒入一个大盆中，让其自然冷却 ，表面就会形成一层薄薄的豆皮。接着，将豆皮轻轻捞起，晾干或烘干，就成了腐竹。

这个过程看似简单，但其实很考验技术和经验，因为要控制好豆浆的温度、时间、厚度等因素，才能保证腐竹的质量和口感。然而，一些不法商家为了降低成本，提高腐竹的重量、色泽 、口感和保质期，就在腐竹的生产过程中非法添加甲醛。

他们有两种方法：一种是在豆浆中加入少量的甲醛，让豆皮更快更均匀地形成，也能增加豆皮的弹性和韧性，使其不易破裂。

另一种是在晾干或烘干的过程中，将腐竹浸泡在甲醛水中，让腐竹吸收甲醛，增加其重量和保质期，也能改善其色泽和口感。这样做的结果就是，腐竹中含有大量的甲醛蛋白 ，这种物质不仅有毒，还会致癌。

二、甲醛对人体有哪些危害，如何科学防范？

甲醛是一种有毒的化学物质，对人体有很多危害。根据世界卫生组织的分类，甲醛属于一类致癌物，即 有充分的证据表明其对人类有致癌作用。

甲醛可以通过呼吸道、消化道、皮肤等途径进入人体，与人体内的蛋白质、DNA等分子发生反应，破坏细胞的正常功能 ，导致基因突变、细胞癌变、免疫力下降等。

长期或大量接触甲醛，会增加患上鼻咽癌、 鼻窦癌、喉癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌、血液癌等多种癌症的风险。

除了致癌，甲醛还会引起其他的健康问题，如：对呼吸系统的刺激和损伤。甲醛的气味很刺激，会导致人们出现流 泪、流鼻涕、打喷嚏、咳嗽、喉咙痛、气喘等症状。

对皮肤和眼睛的刺激和损伤。甲醛可以通过皮肤和眼睛的毛细血管进入人体，造成皮肤和眼睛的红肿、痒、疼、干、裂等症状。甲醛还会破坏皮肤和眼睛的屏障功能，使人们更容易受到外界的刺激和感染，导致皮炎、湿疹、过敏、 角膜炎、结膜炎等疾病。对神经系统的影响。

甲醛可以通过血液进入人体的神经系统，影响神经细胞的活动，造成人们出现头痛、头晕、失眠、记忆力下降、注意力不集中、情绪不稳、抑郁、焦虑等症状。

三、如何鉴别劣质腐竹，选购优质腐竹？

既然我们知道了甲醛对人体的危害，那么我们就应该避免食用含有甲醛的劣质腐竹，选择优质的腐竹。 那么，如何鉴别劣质腐竹，选购优质腐竹呢？

看颜色。优质的腐竹应该是淡黄色或米黄色，表面有光泽，没有斑点或黑点。如果腐竹的颜色过白或过黄，表明可能添加了 漂白剂或色素；如果腐竹的颜色不均匀，表明可能添加了甲醛或其他化学物质。

闻气味。优质的腐竹应该有浓郁的豆香味，没有异味或刺鼻的气味。如果腐竹有酸臭味、霉变味或其他不正常的气味，表明可能变质或受到污染；如果腐竹有刺激性的气味， 表明可能添加了甲醛或其他化学物质。

泡水试。优质的腐竹在清水中泡发后，应该是饱满而透亮的，水也是清澈的。如果腐竹在清水中泡发后，是缩小而暗 淡的，水也是浑浊的，表明可能添加了甲醛或其他化学物质。

结语

腐竹是一种由黄豆制成的传统食品，因为它的豆香味浓郁，口感细嫩，营养丰富，受到了很多人的喜爱。然而， 市面上有些腐竹并不是纯天然的，而是添加了一种有毒的化学物质——甲醛。

一些不法商家为了降低成本，提高腐竹的重量、色泽、口感和保质期，就在腐竹的生产过程中非法添加甲醛。 这样做不仅违反了食品安全法，也对消费者的健康造成了极大的危害。