很久很久以前，看过一部剧，《情迷黑森林》当时丸子妈还没有接触到烘焙，对于剧中蛋糕充满了好奇与向往，也沉浸在剧中男女主人公的爱情故事中。

后来在蛋糕店里买过一块黑森林，吃了感觉苦苦的，有点小失望，觉得没有想象中那么美味。

跟着经历了恋爱，以及生活中的悲欢离合，大起大落，开了私房蛋糕店，在来吃黑森林蛋糕时，品出了苦中带甜，回味又有点微酸的更丰富的滋味。

就如听李宗盛的歌，初听不知曲中意，再闻已是曲中人。

如果你思念一个人，请给他做黑森林蛋糕，因为想念的日子里的那些相思苦，吃到黑森林，就瞬间变成了甜蜜。

如果你爱一个人，请给他做黑森林蛋糕，因为爱情里有那么多酸涩的记忆，吃到黑森林，就都回味成了甜蜜。

黑森林蛋糕的来历

在德国西南部的一个山区，从巴登往南一直到弗莱堡（freiburg）这带，是德国的森林山脉，黑森林是德国最大的森林山脉，也是德国的旅游胜地，许多格林童话的故事，像《白雪公主》、《灰姑娘》都是在这里发生的。

这里有个特里贝格黑森林博物馆，现在还可以看到黑森林深处那些濒临灭绝的传统手工业产品。小镇因布谷鸟钟、蜂蜜、还有黑森林火腿而闻名中外，这其中最著名的就是黑森林蛋糕了。

黑森林蛋糕(schwarzwaelderkirschtorte)，在德文里全名"schwarzwaelder"即为黑森林。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思！

因此，真正正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，蛋糕里不会放巧克力的。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，从诞生至今已有100多年的历史！也是德国最知名和最受喜爱的德国蛋糕。不管是在咖啡馆、餐馆还是在小吃店，这款颜值高的蛋糕做为当地特产，点单率超级高呢。

黑森林蛋糕的传说

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面庆祝丰收。

而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

德国糕饼师傅在制作黑森林时会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。

德国本土对黑森林蛋糕有着严格的要求

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。

蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

在多年的烘焙经验中，丸子妈发现，由于中西方的口味不同，很多甜品大师的原配方含糖量特别高，不太适合亚洲人喜欢的清爽口味，因此丸子妈将黑森林蛋糕的配方做了调整，会更加的小清新，同时也快手好做，适合家庭烘焙。

黑森林的制作配方

1.黑森林奶油

法芙娜黑巧10克

法芙娜牛奶巧10克

动物淡奶油100克A

动物淡奶油80克B

将A淡奶油和两种巧克力隔热水加热至巧克力融化，搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏，冰箱冷藏过夜。

樱桃对半剪开泡樱桃酒，或者黑朗姆酒，酒盖过樱桃就可以，保鲜膜包好容器冰箱冷藏过夜

2.戚风版黑森林蛋糕坯（6寸）

原材料;

鸡蛋 3 个，蛋黄蛋白分离

玉米油 35 克

牛奶 40 克

低筋面粉 50 克

玉米淀粉 5 克

可可粉5克

步骤：

1

烤箱提前预热 150 度左右，每个烤箱的脾气不一样，具体温度根据自己家的烤箱来掌握。蛋黄蛋白分离，粉类和液体类分别称好，放入容器中，做好各种准备工作。

2

先将玉米油和可可粉混合均匀，可可粉直接加到面糊里，会有小颗粒化不开。先用油类将其乳化，然后将牛奶加入混合搅拌均匀，加热到微烫的时候将面粉，玉米淀粉倒入，搅拌均匀。这个步骤我们称之为烫面法，烫面法制作出来的蛋糕更加柔软，有弹性。面糊搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀，按照丸子妈的这个方法步骤来操作，我们很轻松就能搅拌出均匀细腻的蛋黄糊。

3

蛋清与蛋黄分离，用打蛋器将蛋清打发，分三次加入细砂糖。打发好的蛋白霜是细腻有光泽度，坚挺的直立小三角。

4

将打发好的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，切记，翻拌或者切拌的手法。翻拌好的 蛋黄糊是有光泽度，缓缓流动的状态。入模具，摔两下，进烤箱，烤约 35 分钟左右出炉，出炉后摔两下倒扣在冷却架上。

5

将彻底冷却的巧克力奶油加上新鲜奶油B一起打发，打发至8分发就可以了。然后将片好的蛋糕片都刷上樱桃酒液，然后每片涂抹一层巧克力奶油，然后铺满酒渍樱桃，盖上蛋糕片，重复两次，将三片蛋糕片组装好，整个蛋糕表面涂抹奶油，沾上巧克力屑，表面樱桃装饰，一个漂亮的黑森林蛋糕就做好啦！

6

巧克力屑的制作

巧克力隔热水融化，水温不要太高，不要超过60度左右，以防止巧克力水油分离。融化后的巧克力倒入方盘中冷却，冷却后用抹刀或者勺子来回的刮动，就可以刮出漂亮的巧克力屑了。也可以加入少量的水怡调整巧克力的软硬度。

小贴士

1

巧克力和奶油融化后一定要保鲜膜贴面冷藏过夜，贴面冷藏的原因是防止奶油表面结皮，冷藏过夜是让奶油彻底冷却，如果冷却不到位就着急打发奶油，奶油很容易打成豆腐渣状态，从而油水分离。

2

巧克力屑刮好后，不要直接用手去接触，手温会让巧克力屑融化。正确的方法是用软刮板铲一部分巧克力屑往蛋糕上堆积，多余的巧克力屑会自然落下来，用盘子接着就好。这样反复操作，直到整个蛋糕都沾满巧克力屑。

3

这个款超级适合裱花手残*党**啊，对裱花功底没有任何要求，只要细心加耐心，就可以完美的装饰出漂亮的黑森林蛋糕啦！