美味营养的猪蹄，相传从唐朝开始，凡是有书生进京赶考，亲朋，乡邻就会送他猪蹄，寓意金榜题名。猪蹄的制作和食用各地自有所不同，如，《万三蹄》是江南源于明朝首富沈万三的猪蹄做法，是江南一代，喜庆，招待贵宾，逢年过节不可或缺的美食。猪蹄富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，维生素A，维生素D，维生素E等的营养成分。猪蹄的脂肪含量比猪肉低，还含有丰富的胶原蛋白，可以增强皮肤的弹性和韧性。
1.猪蹄是选弯曲的还是选直的？
在选择猪蹄上，有经验的煮妇都知道要选择前蹄，因为前蹄肉多，骨头少，筋还多。那么怎样区分前蹄和后蹄呢？一般前蹄较之后蹄个头要小些，前蹄因为肉比较多，又因为前蹄的筋比较多，因此在筋的作用下，形状是微微有些弯曲的。而后蹄肉少形状是直的。
2.猪脚趾下面有切口的不要选，在选择猪蹄时，还要注意前蹄的筋是否被商家取出来了，一般被取出猪蹄筋的猪蹄在猪的两个脚趾下方会有一个切口，大多取猪蹄筋的方法都必须要在猪脚趾处切段才能取出，因此有这种切口的猪蹄就是没筋的了。这样的猪蹄就不要选择了，毕竟没了筋的猪蹄在口感和营养方面都不如有筋的猪蹄 。
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3.开始出现淤青的猪蹄不要选，猪蹄上开始出现淤青，脚趾下端开始发黑的猪蹄，说明是在常温下搁置很久的，已经不新鲜了，因此不要选择。
4.过于白净的猪蹄不要选，正常新鲜的猪蹄颜色洁白透亮，肉质红润透亮。但过于白净，近乎苍白的猪蹄一定要注意，这*猪种**蹄多是用药水浸泡过的，对人体是会有伤害的，因此不要选择。
5.摸起来粘手的猪蹄不要买，好的猪蹄肉皮光滑有弹性，但摸起来油腻粘手的猪蹄就不能选购了，这种一般都不新鲜或用药水浸泡过的。
处理猪蹄2法：猪蹄好吃有营养，但处理起来就显得有些麻烦，大多采用燎，刮或水煮的方法处理猪蹄上残留的猪毛。
1.燎，刮法去猪毛，就是先用明火将猪蹄上的毛烤掉，要边烤边移动以免烤焦。在烤过之后，再用刀把上面焦糊的的部分刮掉。然后用清水清洗干净。
2.水煮法去猪毛，这种方法就是先用清水将猪蹄清洗干净，然后用开水烫煮，待猪皮泡发后取出，用夹子把残余的猪毛摘掉。
猪蹄的保存方法：
1.短期保存方法，短期的保存方法是将猪蹄用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻层冷冻即可，吃的时候随时取出解冻即可。
2.长期保存方法，长期保存方法就要把猪蹄先一切两半，然后在猪蹄上均匀的涂抹上一层黄油，再用保鲜膜包裹封严后放入冰箱的冷冻层冷冻。需要食用时，取出来自然化解开就好。
猪蹄软烂入味的方法：
焖煮法做猪蹄，在煮猪蹄前先焯煮去腥，然后将猪蹄放入开水中，中小火炖煮20分钟后焖上1小时，再次炖煮20分钟，继续焖制直至猪蹄软烂。这种方法不仅软烂入味还超级省火。
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