宁波人爱吃虾，红烧大虾，油焖大虾，茄汁大虾，白灼大虾，请客吃饭，席间没有一盘虾的情况是不大会有的。点的还通常是白灼大虾，清水煮一下就上来，因为这样店家不会把不够新鲜的虾混进来，宁波人吃虾的口味刁钻着呢。
在家里我则偏爱有浓稠酱汁的虾，光那虾壳虾头吸吸干净也能吃下一碗饭去。今天的酸辣炒虾用到了辣椒粉、咖喱粉作为辣味，醋作为酸味，用不多的油煸干了虾，调好料汁淋上去，做法也简单，味道却很好。另外做这种炒虾，虾当然是越新鲜越好，但是个头不用太大，这样才容易炒入味。
主料：白虾400克
辅料：姜3片，蒜3瓣，小葱2根，油20克，辣椒粉1小勺，咖喱粉1小勺，料酒1勺10毫升，生抽2勺20毫升，醋3勺30毫升，淀粉2小勺
食材，今天买的虾不是太大，但这个个头容易入味，不用挑虾线
剪去虾的头部顶端，眼睛部分和虾须，挤去虾头黑色沙囊，彻底冲洗干净，沥干水份，最好用厨房纸吸吸干，这样炒起来不会油花四溅。
葱姜蒜切末备用
预先准备料汁，因为炒虾速度快，时间短。碗里放1小勺辣椒粉，1小勺咖喱粉，加1勺料酒，2勺生抽调匀
加2小勺淀粉，再加50毫升清水调匀备用
热锅里加少量油，入虾两面翻炒至变色，油多一点当然更酥脆，但家常菜还是建议少放点油
加姜末、蒜末和一半葱花，翻炒出香味
淋入料汁，翻炒至虾都均匀裹上料汁
最后淋入30毫升的醋，翻拌一下
洒点绿葱花
酸辣有劲的炒虾，连虾壳也吸吮干净！
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