春天是创业的好时期，今天给大家分享街边小吃麻辣烫的做法，学会以后直接出摊用。想要做好麻辣烫，首先要学会炒底料，这些都是炒底料所需要的食材，我先给大家介绍一下具体的配比。
·做麻辣烫需要准备两种油：菜籽油和牛油各300克。另外需要准备的调料：豆豉20克、郫县豆瓣酱60克、粗的辣椒粉30克、细的辣椒粉15克、花椒面15克。麻辣烫底料核心技术就是这碗专用的香料粉，香料粉的配比我会打到公屏当中，家人们可以截屏保存。
·另外还需要准备30克的醪糟、10克的冰糖，这两个料的作用是去燥辣、醋发酵。
·还需要准备去腥增香的料头：大葱、洋葱、姜片各30克、香葱、香菜各15克。
食材准备完毕，接下来教给大家具体怎么操作。麻辣烫核心的香料粉和花椒面混合到一起，加入高度白酒去拌湿，拌湿第一可以防止炸糊，第二是增香。粗的辣椒粉加入温开水拌湿，防止炸糊。这两种料拌湿以后，在加热的状态下可以充分的释放出香味。
食材都备齐以后，接下来进入底料的炒制部分，成败决定于炒制的火候以及下料的先后顺序，接下来大家一定要看好了。
·起锅点火，锅中加入300克的菜籽油，再加入300克的牛油，保持大火把牛油烧至融化，把油温烧到240度，充分的去除菜籽油和牛油的腥臭味。
·现在油已经开始冒黑烟，精确油温240度，这时候就可以关火，关火以后把油温降到150度。
·起锅点火，把火候调成中小火，下入准备好的料头，料头下完之后要始终保持中小火慢炸，把料头的香味充分的收入到油当中。要的是油的香气，火候一定不能大，如果火候大瞬间会炸糊，到时候香气出不来，回口发苦。把料头炸到这种焦黄的状态就可以捞出，切记一定不能炸糊。
·如果炸糊以后油回口发苦，料头捞完以后保持小火，下入郫县豆瓣酱，再下入豆豉，豆豉记得提前剁一下，保持小火把豆瓣酱炒散、炒香、炒出红油。
·炒制豆瓣酱过程当中，要用勺子不停的推动，防止炒糊。
·小火把豆瓣酱充分炒香，炒出红油以后加入提前泡好的粗的辣椒粉，继续保持小火，推着锅底慢炒，把辣椒的水分炒出来，把辣椒炒至飘起，水分耗干。
·这时候加入提前用白酒泡湿的麻辣烫专用香料粉，香辣粉放完之后继续推着锅底保持小火慢炒，把酒味挥发掉，麻辣烫专用香料粉充分的释放出香味。
·酒味挥发掉以后加入冰糖，冰糖下完之后推着锅底把冰糖熬至融化。
·冰糖融化好之后下入细的辣椒粉上色，推着锅底继续炒至1分钟，这时候时间不能长，时间长辣椒容易炒糊。
·炒至1分钟下入醪糟，也就是米酒，冰糖和醪糟的主要作用去燥辣，促发酵。
·下入醪糟之后推着锅底翻动几下，关火，麻辣烫底料就做好了。
·做好的底料盛入容器中，加上盖子焖上一夜，第二天香味十足。