桂阳县，隶属于湖南省郴州市，是一座有着2200多年的历史的小县城，素有“楚南名区，汉初古郡”之称。当地知名景区很多，阳山、春陵江、东塔、龙潭书院、平阳古街、落天十八坑和桂阳文化园，都是常年有旅游摄影爱好者前去观光的地方。去到桂阳，除了感受当地的风土人情，该吃的特产自然也是不能落下，而这三道特产，不吃绝对会大喊一声可惜！
今日，小编带大家走进桂阳，一起来了解一下桂阳饺粑吧。
饺子粑其实算是一种大多数地区都有的特产，范围从江西景德镇蔓延至安徽，一直到湖南。各地的饺粑都有自己的特色，赋予了当地独特的吃法。饺子粑的做法多种多样，水煮、清蒸、油炸皆可，如果是清蒸的话，薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，实在是遮不住香，透过饺子皮，还可以隐隐约约地看到里面的馅。
当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。饺粑有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜鸡蛋做馅的是不辣的，还有豆干，豆芽馅的好多种。每天天不亮，早餐铺就会忙碌起来，小店开始卖饺粑，热腾腾的，让人很有食欲，不过，饺粑也可以当夜宵，看个人的习惯吧。
桂阳的饺粑种类太多了，比如，按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时，还做过米糠饺粑。
按时令，有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时，供品不可少的就是饺粑，这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的，耐收藏。而清明人们食用的饺粑还在大米粉里加入少许艾叶，米粑就由白变成深绿色米粑了，咬起来还伴有清香的艾叶味道，据说还有一定的药用价值。
如果用包裹饺粑的叶子命名的话，家乡还有桐叶饺粑、荷叶饺粑，柚叶饺粑。
做饺粑的步骤这里就不透露了，朋友们只管吃就行了，不过，要想吃到好吃的饺粑，确实要看店铺火候掌握的如何，火侯不够，熟不透，过火了，会粘锅，还会软得不成形，馅会漏。因此，要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑，也不是那么容易的一件事。
这道特产在桂阳本地，是大人小孩都爱的美味，尤其是外出打工的人，一踏上归乡的土地，就开始想念饺粑的味道，当地的街上很多店都会卖，便宜，满满一大碗吃到撑。如果有去桂阳玩耍的朋友，可以尝一尝这一特产，据说还有好的寓意和彩头，反正吃了一定是不亏的嘛~