人社部近日发布2022年第一季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，排名前十的就有餐饮业。

对于餐饮行业的难处就不在此一一列举了，只要是做餐饮的都有同感。疫情之下更是痛上加痛。用工难是餐饮业中除了营收问题以外的第二大问题。

招人难、留人难、育人难……

总之，餐饮现在和过去比什么都难。在这种万难之下怎么办？怎么浴火重生，怎么破茧成蝶？

改变观念是第一步。

传统餐饮已经走到了末路，如果还在坚持传统的经营思路，传统的营销理念，传统的管理模式，餐饮就无路可走了。

因为，我们的目标客群逐步再向90后00后转移，他们的消费理念消费方式都在改变，这一代人是含着金钥匙出生的一代，他们不缺钱。数字经济的兴起让信息的加工传播速度加快，人们对新兴事物的接受能力越来越强。思想、观念、追求多元化带来的是消费不断升级。如果我们还是按照传统的方式搞经营，根本满足不了现代多元化的需要。

年轻消费者追求新、奇、特，不仅要吃饱吃好，还要玩好。产品、环境、服务都要能够吸引人的眼球，自带传播属性。

现代商业活动中常说的就是流量，所谓的流量也就是过去的客户和市场。只不过换了种说法而已。流量的背后也就是我们说的客户背后的逻辑就是信任和尊重。所以玩转流量就是想尽一切办法找到获取客户信任和尊重的方法路径。仅此而已。

改变用人方式是第二步。

过去的用人多数是一个萝卜一个坑，在厨房流传着一个笑话 ：一个切一个配一个站着打瞌睡。这就是过去的状态。

过去人工费用低廉，很多人挤破头进饭店工作。那个时候是卖方市场。

现在人工费每年都在增加，即便是增加工资标准也招不到人，加上企业间的激烈竞争，餐饮企业的人工费用水涨船高。而且每年还在增加。

另外，层级结构越复杂，人员的工作效率就越低，人效也很低。这就成了餐饮经营的痛点。

最后形成一个笑话：餐饮创业者到最后还不如一个普通的员工赚得多。这种创业有什么意义？

调整产品结构是第三步

产品结构和内容决定了厨房的结构布局和人员的多寡。

从投资的角度看，不是员工越多越好，也不是越少越好。这里面有定位的问题，也有经营模式的问题。

产品结构优化不是为了减少产品，而是要把一些产品进行二次组合，以期达到最佳配置，降低成本和费用。

比如说一些不可标准化操作的产品会造成产品出品的参差不齐，也会造成多工序多人员的重复劳动。产品也是需要设计的，不是什么产品都要上，这里面也有定位的问题，我们的产品卖给谁，怎么卖等等，这些都是需要创业者通盘考虑。缺少标准化不可复制的产品都无法做到规模化。这就需要大量的人力操作，即便是有人也无法控制标准。而且很多复杂的产品需要多工序配合，无法做到员工通岗操作。忙的时候忙死，闲的时候闲死。可悲可叹。

转换营销思路是第四步

传统餐饮企业单纯的靠地推的方式引流，获客成本很高，也不见得有什么效果。

互联网的兴起，移动终端业务的爆发让现代餐饮企业有了更多的选择。客户选择你不仅仅是单纯地吃饱吃好的问题。

我们很多餐饮人单纯地认为只要菜品做得好吃就可以获得客户青睐，就能把生意做起来。现在餐饮的难点恰恰就在这里。疫情之下更是如此，如果你还想借助线下的思维开辟客户吸引客户到店消费，这个结果一般不会太好。造成的结局也可想而知。

抖音和微信基本成了现代社交娱乐的主阵地，中国14亿人口，6亿多活跃在各大短视频平台，他们把多余的休闲娱乐时间放到了线上。我们获客的渠道变得扑朔迷离。

餐饮经营无非就是引流、截流、裂变。

过去线下引流也就是开业搞活动，或者是发传单免费、赠送、优惠、打折等等。

优惠活动无论线下线上都是法宝。

而商业竞争的两*法大**宝就是价格和品质。

两者得其一不是你做生意能够成功的必然。

两者兼得才能攻无不克战无不胜。

抖音、微信等社交平台成了各个商家粉墨登场最主要的舞台。

消费者成了观众，一言一行都可以感染消费者，从而达到引流的目的。

现代商家需要具备各种各样的新媒体运营能力，不要小看线上运营，那也是个技术活。做得好就能把客户大把大把地引导店内消费。从而激活经营。

如果你现在对新媒体这些东西还不明白或者还没有找到方法，可能你在面对竞争的时候就要处于下风，就要浪费更多的成本和费用来维持运营。