口感 其实就是咖啡的顺滑感与涩感。这种感觉有一种犹抱琵琶半遮面的韵味，没有水溶性滋味那么显声色，也没有水那样悄无声息。这种咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，我们常常用“醇厚感”来形容。严格来说，这种醇厚感其实就是口腔内神经末梢对咖啡液的触感。而这种触感的形成逃不出咖啡的重要产出物“油脂”的分泌。
理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看：醇厚度、油脂感、涩感。
醇厚度 咖啡的醇厚度（Body）指的是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，与浓度有些关系，但更多取决于其他因素。严格区分的话应该是，醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。“醇度”应该与“浓度”区别开来。浓度是对咖啡里可溶性成分的数量及种类的占比。醇厚度的感受主要来源于咖啡液中不溶于水的油脂和纤维。浓度给咖啡味道，而醇度给咖啡口感 ，简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度并不代表醇厚度。
产地和处理方法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度，不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说，苏门答腊的咖啡醇厚度较重，墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡，醇厚度不论轻、重，或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味，这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度，而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说，如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈，可能就会被评断为有瑕疵，因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
根据一些专家所言，醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说，醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地，醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式，去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好：比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度，因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。
滤纸如何影响醇厚度？ 测量浓度的时候，我们只会测量咖啡中的可溶固体物质，而非我们先前提到的不可溶固体物质，但是这两者都会影响醇厚度。这表示，一杯由滤纸冲出来的咖啡（将不可溶固体物质过滤掉）和一杯由金属滤网冲出来的咖啡（许多不可溶固体物质未被过滤），两者的浓度可能是一样的，但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质，所以醇厚度较高。
油脂感
咖啡油脂，是含有纤维物质，香气成份乳状胶体。它是由植物油、蛋白质以及糖组成的。咖啡烘焙过程中会发生一系列复杂的化学变化产生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放过程中会随着时间自然排放掉，但仍然会有较多的二氧化碳会残留在细胞壁内。所以，研磨过后，需要立即萃取。通常情况下，一杯咖啡的油脂持久度在3分钟以上，当倾斜杯子的时候，油脂会像黏稠的糖一样，粘在杯壁上。它的特征是，明亮而且细腻。 咖啡豆表面的油光并不代表咖啡本身会富含油脂，真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤掉，所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂，但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高，品饮时舌头上的感受就越厚重，并且带有「奶油般地」质地。
涩感
大部分人都认为涩是苦的一种，其实并不然。许多苦或酸的食物也会有涩味，这可能是造成误会的原因。另外，咖啡中的葡萄酸也是产生涩感的成分。而影响咖啡的涩感因素有很多。不管是什么品种、怎样的生产条件，未熟豆都是造成涩感的一大元凶。跟众多水果一样，未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸，所以未熟豆也被列为瑕疵豆。 你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉，那是由一种叫做多酚（丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚）的成分产生的。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味。