来源:营养师顾中一

4月29号，张文宏医生在参加一场讲坛的时候专门说到：“分餐制不是愿不愿意的问题，而是不分餐，在疾病面前就是裸奔，不做，就要承担后果。”

1. 什么算是分餐制？

顾名思义就是分开进餐，同时做到 一个人单独用一份餐具，一人食用一份饭菜和饮品 。

具体还要分，有些是集体供应餐饮部门的堂食，有的是家庭的分餐（把菜用公勺盛到单独的碗里），甚至具体到餐饮的分餐服务也是国家出台过相关的操作规范的，也可以参考一下。

如何做到分餐？

一般来说，在于多数场景下，鼓励大家 座位之间距离应该保持一米以上。

如果是共同进餐，就 一定要使用公筷、公勺 ，尽量地减少接触性传播。

如果是外出就餐，最好也带上自己的筷子和勺子，尤其是孩子的。

2. 分餐制有什么好处？

口水餐有风险

从上述的操作中也可以想象得到，人和人近距离就餐， 口中的病毒、细菌等等，可能随着唾液进入菜肴当中。

相当于大家都是在吃口水餐，然而如果能做到分餐，就不会有这样的风险了。

因此，对于一些食源性的疾病，尤其是像是幽门螺杆菌、甲肝病毒、轮状病毒、诺如病毒等等，都可以起到很好的防范效果。

此外像是新冠肺炎这类传染病，分餐制理论来说也有预防的效果。

预防幽门螺杆菌感染

幽门螺杆菌感染是最明确的胃癌发生危险因素之一。

所以有关分餐制对于幽门螺杆菌的研究也是大家非常关注的，相关的证据是比较多的。

比如曾经有研究发现，在广州的大学生中有使用公筷或分餐习惯的，与没使用公筷或者分餐习惯的，幽门螺杆菌感染率分别为2.9%和24.3%。[1]

此外对于一些曾经采取幽门螺杆菌根除疗法的患者中，在治疗两年后调查复发率的同时，询问他们的用餐方式，会发现没有采取分餐患者的复发率大概是5.3%，而如果采取了分餐制的人群，复发率是0.45%， 差别很显著 （虽然这项研究样本量并不是很大）。[2][3]

所以通常认为 分餐饮食对于预防幽门螺杆菌很有效。

分餐制的其他好处

分餐还有很多很其他的好处。

比如我在家里也会分餐，不过预防感染并不是我的首要目的。

· 食物定量 我自己平时在家里我会注意分餐，我平时都会用一个单独的餐盘。

上面有几个间隔，我会把主食、蔬菜、肉类等等，放入其中，从而实现分餐。

各国的营养金字塔

· 减少食物浪费

每个人定量之后，也有助于避免一次食物做得过多，因此分餐有助于减少食物浪费。

· 控制血糖

特别是对于糖尿病患者来说，做好食物的定量以及调整食材进食顺序，对于控制血糖也很有好处。

比如有些研究显示，先吃蔬菜或者肉类，后吃主食对于控制血糖的帮助很明显。

不过在研究中吃这些食材之间的间隔大约有10分钟，如果你本身吃一顿饭都花不了20分钟的话，可能这种顺序的调整就没有太大的意义了。

3. 为什么分餐没推广开？

其实在国内，有关分餐的倡议蛮多的。

大概在一个世纪前就曾经有归国人士，倡导中国人应该采取分餐的制度，大概在40年前《瞭望》杂志上还有一篇文章是倡导应当分餐的文章[4]，约20年前非典期间，也有大量的有关分餐制的讨论以及倡导[5]，当然一直没有实施开来。

我觉得不妨认真分析一下推广失败的可能性原因。

文化传统

虽然在古代不同历史阶段、不同群体中也常常能看到分餐，但是更多时候像是一种阶层、等级的划分。

对于普通老百姓来说，还是一起吃饭更有亲近感。

不过早年我在宁波农村，因为我外公有甲肝，当时全家就非常注意分餐制。所以在这种情况下， 我个人没觉得分餐会影响到家庭的氛围。

中餐分餐比较麻烦

如果让厨师来分餐，很多菜甚至可能不能再做了，像是做一整只鸡或者一整条鱼，有的时候也不太方便分餐处理，再有一些花式拼盘分餐后也就没了原先的观感。[6]

甚至分餐很可能让菜更容易凉。而大多数中国人还是喜欢吃热的食物。

但其实从营养角度来说， 凉的热的影响并没有很大 ，在有冰箱、微波炉、饭盒等工具的帮助下，分餐的一些劣势也容易克服。

4. 操作建议

从食品安全的角度，显然分餐的收益要大于风险。也可以考虑借助一些工具来让你的分餐更容易实施。

加热饭盒：比如有一些可以方便保温的个人使用的饭盒有助于让分好的餐不容易凉下来。

洗碗机：分餐之后可能碗筷会变得很多。用洗碗机也是一个比较好的方案。包括我自己以及顾大美使用的都是一个餐盘上有4块或者5块的小隔断，既容易定量，洗碗的时候也很方便，扔到洗碗机里，只占用一个盘子的。

消毒柜 ：此外，日常也要注意餐具消毒的问题。如果有必要，也可以考虑使用消毒柜等工具。

不过使用前一定要慎重、如果不能做到规范时候，反而可能因为不通风造成隐患。

好看的餐具：建议大家吃饭，可以吃的慢一些，更细致一些。先从买一个好看的碗筷开始，让你的就餐变得更愉快。

你会考虑分餐制吗？有尝试过吗？

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