市面上售卖的奶油一般有两种：植物奶油和动物奶油，大家现在渐渐都知道植物奶油不是很健康，长期使用对身体是有一定损害的。而动物奶油的造型能力，说多了都是泪～气温稍微高一点，分分钟就化给你看，也是让人非常头疼了。
下面给大家总结几种能让淡奶油更加稳定的方法，值得收藏～
一、增加油脂的含量
1、加巧克力
材料：淡奶油220g/白巧克力40g/砂糖6g
步骤：
- 淡奶油加砂糖煮沸
- 冲入巧克力中，拌至完全融化（用均质机最好，没有就用刮刀，然后过筛）
- 放凉至室温，用保鲜膜贴面包裹，入冰箱冷藏5小时以上使用。
ps：也可以用等量黑巧克力替代白巧，颜色不同
2、加黄油
材料：淡奶油250g/无盐黄油60g/白糖25g
步骤：
- 60g淡奶油加60g黄油加热融化，不断搅拌使之充分融合，冷却至室温备用。
- 190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。
- 将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。
- 最后打至你需要的硬度即可。
二、减少水分
加奶油奶酪或者马斯卡朋
材料：淡奶油140g/奶油奶酪84g/砂糖15g/柠檬汁几滴
步骤：
- 奶油奶酪加砂糖隔水加热，用打蛋器打至顺滑的状态
- 淡奶油分三-四次加入，每次打顺滑加下一次
- 整体打到6分发的时候加入柠檬汁调味
三、增加胶质
胶质的增加在口感上其实是有变化的，以下配方里的胶质量，都可以在一定范围内自行调整，当然加的越多，胶质的口感越明显，当然易化程度就越低。自己适量调整哦～
1、加吉利丁
材料：
淡奶油250g/吉利丁片或吉利丁粉2.5g/糖25g/香草精1小勺（之前写错奶油的量，已改好）
步骤：
- 吉利丁片+冰水泡软备用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡开。
- 将吉利丁片挤干水分，隔热水融化。
- 少取一些奶油混合吉利丁溶液，冷却至室温备用。
- 冰箱中取出奶油+25g糖打至7分发，出现明显纹路。
- 缓慢加入常温的吉利丁奶油液，边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状。
2、加黄原胶
黄原胶是一种玉米淀粉微生物发酵制作而成的增稠剂乳化剂，无毒无害，与吉利丁（明胶）一样属于天然的添加剂，所以大家别谈到添加剂就色变～
材料：（以下的配方参考了亖聑的原创～）
奶油250g/黄原胶0.5g/糖粉20g
步骤：
- 黄原胶0.5g+10g糖粉搅拌均匀备用。
- 30g（配方外）奶油隔水加热至35度，不要超过40度。
- 将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀。
- 充分搅拌之后是粘稠的状态，不能有结块。保鲜膜包上放冰箱冷藏1-2个小时备用
- 250g奶油+10g糖粉打至有点软出现纹路的状态，加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可。
3、加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
材料：
奶油250g/淀粉3g/糖粉20g
步骤：
- 60g奶油+3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状，类似汤种那样。
- 冰箱中取190g奶油+糖打至奶油比较软的状态。
- 边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路。
以上，就是一些增加淡奶油稳定性的小办法
但是，前提都得按照正确的打发方法，使用正确的设备，才能做出稳定的奶油来。比如打蛋盆、打蛋头得放冰箱冷藏、打发的时候要垫冰水打发……等等，具体的可以参考我的另外一篇头条号文章：淡奶油保存/打发/冻伤拯救/常见几款品牌评测合集，里面有详细的说明。