四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。但是许多人可能不知道，我国每年都会出现四季豆中毒事件，而且多发于集体食堂中，那么吃四季豆为什么会中毒？中毒后该怎么办呢？就让我来为大家解答吧。

吃四季豆为什么会中毒？

正常烹饪四季豆是需要它完全熟透，因为四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，这些有害物质含有的毒素会导致人呕吐、腹泻、四肢麻木等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。

中毒后该怎么办？

如果症状比较轻的话，只需喝些糖开水或者浓茶水，要么就是服用些维生素C片，再静卧休息等待自然恢复就可以了。

但如果症状严重的话，有呕吐不止、脱水等现象的，应该及时送往医院治疗。

预防中毒也是有办法的

方法非常的简单，只要把四季豆焖到熟透就可以了，而烹饪它每一锅的量不能超出锅的一半，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子不停翻炒让他受热均匀就好了。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

四季豆煮半熟竟有此危害，大家一定要切记烹饪时将其完全煮熟，如果在食堂中吃到半熟的四季豆应停止进食，以免中毒，不过四季豆毒素较轻，即使中毒大家也不必惊慌，根据情况轻重处理即可。