狗肉
狗肉
几年前，李村集上的小吃摊。
王铎回忆录《一蓑烟雨》242：
王铎 著
十五、逢年过节：逛李村大集
阴历二七，赶李村集。至今，我还记得在五六岁的时候，跟着母亲去赶集的情景。
那个时候，三年自然灾害刚过，人们的脸上渐渐呈现出了红润的血色，原来清瘦的母亲，这阵子也稍微胖了，走起路来，也有力气了。
那时的李村河上，满河滩都是人，有卖锅碗瓢盆炊帚笊篱苕帚的，还有扎固风锨、编筐、编篓子的。有卖蔬菜、卖花木、卖粮食和鸡鸭鹅的，还有卖猪肉、牛羊肉、新鲜鱼虾和小海货的等等，一切生活所需，应有尽有。
在卖风锨的旁边，就是坐着马踏子扎固风锨的。那个干巴瘦、留一撮花白山羊胡子的老头儿，给我印象最深。他能扑楞得满河滩都是鸡毛，老远一看，还寻思他是个杀鸡宰鹅的。嘿嘿！
赶李村集的孩子，多数都手贱。不是抓人家把瓜子吃，就上拿人家个破烂山楂啃。有时，碰上喜欢孩子的老太太、老婆婆、大姨大妈大娘，兴许还能得到半块儿桃酥和几粒糖豆。
母亲是不喜欢孩子要人家东西的，尤其是碰上陌生人。
母亲常说：“‘贪小便宜吃大亏’，这是中国的古语。”
从小，我就非常听话，母亲说一就是一，说二就是二。母亲说往东，我不会往西。母亲的话，就是圣旨，我从不背位。
赶李村集，母亲一大早就嘱咐我：“赶集的时候，一定要紧跟在我腚后，别人说什么，也不要打腔。要知道，李村集上的坏人很多，什么鬼点子、坏花样都有，上当的人很多。”
那天，好像是个中午，母亲是要到集上去买红皮大蒜，说是回来煮水，给姥姥喝。究竟治什么病，我就不清楚了。
还记得除了红皮大蒜外，还要卖乐陵小枣，还有构杞子、冰糖什么的。母亲拿着姥姥，非常金贵。跟姥姥说话的时候，只要姥姥一开口，母亲都是静静地站在一旁仔细听，从不乱打差。
另外，李村集上的蒙汉很多。所谓的“蒙汉”，现在的年轻人几乎全不知道了，原本是指“蒙古大汉”，这还是古代宋朝时的称谓。到了明清时期，他们就成“拉骆驼的”了。整天家牵着骆驼走南闯北，在中国北方地区搞运输。就像老舍的《骆驼祥子》里开篇说的那样，祥子一开始也跟人拉过骆驼，这就是民国了。
不过，这些人除了拉骆驼搞运输之外，还有一门手艺，就是能够给牲口治病。这样一来，他们又成了“野大夫”和“兽医”的代名词，民间称之为“蒙古大夫”。
到了我小的时候，“拉骆驼的”早就没有了。所谓的“蒙古大夫”，也变成了一帮子被戏称为“头疼拿棍子敲、腰疼扛大包、牙疼嚼年糕”的人。
而“蒙汉”也就成了*子骗**的指代，非蒙古人也。其“蒙汉药”，也被说成*魂药迷**了。所以母亲一提到蒙汉，就是指一帮耍骗术的人，也都是当地人。
一下河滩，就是铁锅市。十印八印的大铁锅都扣在地上，一摞一摞的，像一个个小山。还有卖水缸的，也七大八小地扣在河滩上。最大的，有能够盛十担水的，里面真可以藏几个孩子，叫人想起“司马光砸缸”的故事。
最有趣的，还是那些卖步步登儿、纸象鼻子的、提线小老鼠的、撮头木偶的、摇猴、泥老虎、黑泥水鸟、小竹排箫、彩汽球、糖瓜、糖球和老鼠药、蟑螂药的。真是三步一岗，五步一哨，看热闹的孩子都拔不动腿了。
那些玻璃步步登儿，像个长把葫芦。一吹起来，步登步登步登的，很好听。但只要一不当心，吹吸的力量过大，就会步登步登——啪得一声，全碎了，碎得稀里哗啦，惹来孩子们的一片笑声！
看官，我要是不说，你也许不会想起来，就说是卖泥老虎的吧，起先是五分钱一对，就像鸭蛋那么大的。走着走着，一转弯就来拳头大小的了，一对也是五分钱。孩子们一看，这个好，又大又精神，色彩也鲜艳，这就嚷着要买了。
大人见孩子眼亮了，也觉得价钱合适，那就买吧！可等大人买下后，还没逛个十分八分钟，更大的一对这就又来了。
多大的？说来你也许不信，像大茶壶那么大的，一对才一毛钱。老虎的彩绘更绚烂也更威武，叫起来还是双声道的，声音又大又好听。
列位，叫你说，这卖泥老虎的，感情怎么就这么巧，一开始买的小，越买越大，越买还越好？这是为什么？
原来，这卖泥老虎的虽然多，也是各把各的片、各把各的道儿，各有各的方法。就说是你走的这条道吧，你自己不知道，可人家都是事先规划好的。一路三个推位，人家都是一家人。任你不管从哪条道儿进入集市，买卖家都是事先踩好点的。所以，老人们常常对孩子说：“先别买，看看就行了，后面还有好的。”
可孩子不愿意了，他哪里知道卖耍物的，还有这种把戏？这就嚷嚷着非要买，哭着闹着非要买。呵呵，快过年了嘛，老人也不得不就付孩子。
所以说，商道，就是哄人骗人蒙人之道，全是障眼之法，这都是有数的。古今中外，概莫例外。奸商奸商么，无商不奸，就是这个道理。
那些步步登儿，也是有好有坏，有大有小。好的，玻璃是纯白的，玻璃厚度也均匀，长把葫芦形，一吹起来，步登步登步登——像音乐一样，很动听。
那些次的就不行了，杂质多，玻璃也有发绿发蓝发褐的，厚薄不一样。一吹起来，需要特别当心。只要一不当心，吹吸的力量有些大，就会步登步登——啪地一声碎了，非叫那个吹的孩子大哭不止。等哭完了，泪干了，备不住还要，还要买！
所谓步步登儿，是取“步步登高”之意。用现在的话说就是“一步一个台阶”。孩子们正是学知识、长身体的时候，能够年年步步登高，天天向上，这都是大人所指望的。因此，每年的春节期间，卖步步登儿的特别多，孩子们买回家，都是为了图个口彩。
那时，李村集上吃狗肉的，可谓一景。
一到大中午头儿，满河滩上都是小饭桌。饭桌上面，还撑着大大小小的油布棚子，旁边有一口大锅，风锨拉得呼哒呼哒地直响。
你再往大锅里看，那狗肉狗杂儿汤，顿得呜嘚呜嘚的，厚搐搐地泛着白沫，像七八个拳头上下乱举……热气呼嗵呼嗵直冒，一阵子像白雾，一阵子又像是淡淡的白云，还有一阵子像是夹带着白色的风，刮得河滩上清一阵子、混一阵子、云里雾里的，活像是一个云雾蒸腾的山谷……
在每个小桌子旁边，还四处扔着一些个小板凳、马踏子……都油脂麻花的。有上了油的，有没上油露着木头白茬儿的，还有绑着腿儿的、露着钉子扎腚的和断了腿儿的……呵呵，什么模样的都有，都怪模怪样的，不像些正经东西。
那些盛狗肉的碗，叫碗就是了，都是些七拼八凑的差瓣儿。有黑黑的粗瓷大海碗，有褐色的小瓷盆儿，有带着两条蓝杠的白瓷碗，有陶钵子，有描着花的上了釉子的小瓷盆，还有很多大沿儿开口的草帽碗，等等等等。
最可笑，也最叫人尴尬的，是那些插在筷子筒、筷子笼和筷子盒里的筷子。都七长八短的，颜色也不一样，西镇人讲话：老的七八十，嫩的三生日。人们拿在手里，想配个对儿，可就太难了。
冬天吃狗肉，在青岛，在李村，那可是一绝。尤其是雪后的狗肉，加上葱姜大料之后，用急火炖出来。等凉透了，像猪头肉一样切成厚片，空口吃。那滋味，真是到口就化，喷香啊！就这一满口货，灌口了，是老青岛人最最难忘的。
如果你切成大块儿，再蘸着蒜泥吃，那更是一种风味。青岛人讲话，冷狗肉，热羊肉嘛，就是这个道理。
什么人讲话，这大冷的天，出门就打哆嗦，你上哪去找冷狗肉去？呵呵，当然是李村集了，这满河滩上的狗肉摊儿，到处都是，保管让你吃得鼻子尖儿上冒汗。
还有，如果你在盘子里抓上一把盐，拿冷狗肉蘸着吃，再喝上二两烧酒。记住，烧酒一定要用酒壶烫热了再喝，以烫嘴为标准。再炸上两个花生米、将刚刚煮熟的蛤蜊肉往酱油里这么一泡，再切上半斤热锅饼……嘿嘿，这顿饭，也会让你吃得浑身发热，一时找不着北了！
当然狗肉拌大葱，也是青岛地区的一道乡间名菜。狗肉蘸白糖、蘸蜂蜜，也是别具风味的吃法。只可惜，在我小的时候，还没有这么吃的，只是听说。那时候的赶集人，哪里舍得拿糖和蜂蜜来作索？
所以，这一口，你就别想在李村大集上去找，到青岛咖啡的雅座上，说不定还能碰上。不过，他们喝的酒，那就是香槟和红酒了。
还有，吃狗肉喝老黄酒，也是味道很足的。热黄酒一口下去，热狗肉猛逮一口，呼呼呼地吐着热气，哎哟，这一口，也是谁也忘不了，挥不去的。
还有，当你在小桌上坐下来，满满地端上一大碗热狗肉汤，里面再加了狗杂碎，香菜葱末一撒，忌讳一倒，辣椒面一使，满碗满地冒着热气，再要上两个刚出炉的火烧，这稀里哗啦的一顿，保证叫你吃得大汗淋漓，开怀解扣子，那才怪呢！
也有拿酱狗肉，夹在了热锅饼里，横竖拿着吃的。还有在狗肉汤里泡锅饼、泡火烧的。还有专门好吃热狗肉包子的等等。你要是在那时赶一趟李村集，不吃顿狗肉，那就瞎了，就白逛李村集了！
可是，我这说的都是旧年月赶李村集的情景，狗当然也是越吃越少，越吃越贵。等到我领着孩子赶李村集的时候，不用说是狗肉，就连狗毛也见不着一根了！
那是上个世纪的九十年代初，我带着孩子一进李村集，迎面吆喝得最响的就是卖耗子药的。那个卖药的瘦老头儿，推了个铁小车，上面放着一包一包的耗子药，花花绿绿的，一边推一边吆喝：“家家有老鼠，户户有耗子。过年过的好，别让老鼠咬——”
看官你看看，社会真是变了，这卖东西的吆喝法也不一样了。
还有打着呱哒板儿卖蟑螂药的，半天打不了几下，像是在一遍遍地提醒赶集的人：来年了，要注意杀虫灭菌……
当然也少不了卖老花镜的、卖废旧电器元件的、卖旧衣服的、卖破书破本子旧钢笔的、卖工业废零件的、卖废旧电视机录音机电唱机电冰箱洗衣机摄像机和手机的，还有卖各式各样的大汽车、小轿车和农用机械的……哈哈，什么都有卖的。
看看集上都卖些什么，就知道社会发展到哪一步，变化到什么程度了。（9）