今天跟大家分享一款用蛋黄熬制的卡仕达酱。家常的材料，简单的制作，不加一滴水，十几分钟就可以做出香浓味美，口感绝佳的卡仕达酱。不管是用做面包、泡芙的馅料，还是用做各种甜品的蘸料都是非常完美的搭配。卡仕达酱属于甜品里一种基础的万能搭配酱料，它的应用非常广泛，如在面包的表面做装饰、在面包里充当夹心、在泡芙里做馅料、在蛋糕里做夹层、直接抹在面包片上食用等等，在冷藏之后，卡仕达酱还会有冰激凌的口感，香甜诱人。
我很喜欢用卡仕达酱做面包，所以家中经常熬一些。啰嗦几句熬制的注意事项吧！牛奶在加热后往蛋黄糊中添加时，一定要慢慢地加入，并且一边倒一边用蛋抽搅拌，否则牛奶的热度会让蛋黄糊成一碗蛋花汤，或者部分结块后影响口感；卡仕达酱在熬制完成后一定要把奶锅放在冰水中，并保持搅拌使其迅速降温，注意不要把水弄进卡仕达酱中；冷藏保存的时候也要注意，要密封冷藏保存，用保鲜膜贴面覆盖；然后使用前要搅打至顺滑细腻再使用。
& 香浓卡仕达酱 &
材料：鸡蛋黄3个、白砂糖45克、牛奶255克、低筋面粉6克、玉米淀粉9克、黄油13克、香草精适量。
1，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，蛋黄不用打发至发白，搅拌细腻即可，这样可以更好地保留蛋黄的风味。另外不要怀疑图片是错误的，图片里是两倍的量，做面包、泡芙会用到很多，如上图所示。
2，将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入，继续搅拌均匀，最好不要画圈搅拌，用蛋抽翻拌或Z字形搅拌都可以，如上图所示。
3，蛋黄糊要拌得细腻光滑，没有颗粒，提起蛋抽，蛋黄糊会自然地呈现流线状，如上图所示。
4，牛奶全部倒入奶锅中，加入香草精拌匀，煮至奶锅边缘冒泡后离火，也就是70—85度之间，如果奶锅煮过牛奶后，锅壁出现焦色的牛奶渣，需要清洗干净，不然会影响成品的口感，如上图所示。
5，把热牛奶一点点地倒入蛋黄糊中，边倒边用蛋抽搅拌，防止把蛋黄糊被烫成蛋花汤，或蛋黄糊部分结块，如上图所示。
6，把牛奶蛋黄糊过筛后，重新倒回奶锅中，加入黄油，小火熬制，如上图所示。
7，全程要保持小火，不停地用刮刀贴锅底搅拌，防止糊底，如上图所示。
8，刚开始熬的时候会出现一大块一大块不均匀的块状，不要紧，继续小火熬制，并用刮刀贴锅底和锅壁搅拌，注意用最小火，这时候最容易糊底，如上图所示。
9，一直熬至牛奶蛋黄糊呈现均匀的黏稠后，离火，立即把奶锅放入准备好的冰水中降温，继续不断地搅拌，直至温度降下来，如上图所示。
10，温度降下来后的卡仕达酱是光滑细腻的，如上图所示。
11，装入可以密封的容器内，冷藏保存。冷藏后的卡仕达酱是半凝固状态，使用前用刮刀或蛋抽搅拌至顺滑即可使用。
& 微笑的碎碎念 &
1，熬制的时候一定要小火，全程用刮刀贴锅底搅拌。
2，成品冷藏后与打发的淡奶油混合，口感上更丰富。
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