导语：家里的四川阿姨今天做的它，酸辣开胃，秋日里吃上一碟，身心舒畅。家里新来了四川的阿姨，收拾家务还都是次要的，本人对饮食的要求比较高。
故而阿姨来的第一天，什么都没说，先让阿姨去厨房展示了下厨艺，原以为阿姨会给展示水煮肉片、宫保鸡丁这样的川菜代表作，却不曾想阿姨竟然给我做了道四川传统小吃：凉粉。
我看着卖相甚好的凉粉竟鬼使神差的抄起了手中的筷子，第一口的味道就深深震撼了我的味蕾，不愧是四川人，普普通通的阿姨都能做的一手好美味，能把阿姨留在家里简直是福音。
家中的老老小小自此开启了足不出户的美食之旅。今天就把四川凉粉的秘籍传授给大家。
四川凉粉
By 网络作家雨霏
配料：
红薯粉 随意、玉米淀粉 适量、豌豆粉 楼上二选一、豆瓣酱 适量、辣椒油 适量、豆豉 适量
步骤1.红薯粉提前泡好，一两个小时都可以。
步骤2.豌豆粉随后泡，用量不用太多。
步骤3.水烧开以后，先放红薯粉慢慢的搅动。记得不要一次性把红书粉倒进去，要慢慢的流线型的倒。一定要注意，千万不要把水放多了。放多了，熬出来的凉粉就是稀的。等到红薯粉倒完一分钟左右再放豌豆粉。然后继续熬。豌豆粉放完了两三分钟吧。就改小火。记住一定要不停的搅动啊，不然就糊了。
步骤4.好好，以后倒出来用锅装的，可以先放旁边用水凉着。接着我们做其他的。
步骤5.豆豉切碎备用
步骤6.豆瓣酱很重要，一定要。好吃。 我这个牌子的豆瓣酱吧，是我一直吃的。我觉得他非常好吃。
步骤7.锅里放油放多一点，然后把豆瓣酱倒进去炒。然后放豆鼓。炒出香味来了，什么都不用家可以导出带碗里面备用。我真的是成品。
步骤8.剩下的豆鼓的话，锅里放一点点油，然后炒。然后加水煮开。再放入一点点的红薯粉，把他们搅动。煮到差不多的时候就可以端出来了，这个就是汁水
烹饪小贴士：
- 红薯粉需要提前泡好，心急是万万不行的。
- 豌豆粉用量不需要太多，过则不及。
- 搅动环节不可以偷懒，一定要保持匀速搅动，且要注意粉要一点一点的倒进去，一次性放入的结果就是，粉会团成一团，再想搅拌开可就很难了。
- 豆豉的清香是一般调味食材替代不了的，故而一定要用到豆豉。
- 郫县豆瓣酱偏辣，如果有不喜辣的朋友可以酌情置入。
- 翻炒豆瓣酱一定要多加油，油润的酱拌凉粉才会特别想，油少了酱就会干涩，影响口感。
四川凉粉的做法如今也会迎合北方的喜好发生变化，你有没有关于它的制作技巧呢？
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