白茶上为什么长毛了？
其实这个是茶叶芽头上的毫毛，是一种对人体健康非常有利的物质，这些白色的茶毫，也赋予白茶一种特别的“毫香”。
福鼎白茶显著性状就是具有浓厚的茶毫。
在制作白茶时，加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，使茶毫完整地保留下来。
茶毫对于尚在枝头的鲜叶，具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。
同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
加工时要特别注意烘干的火候是为了保留白茶的毫香，倘若火候不够，白茶的色味便较显单薄；火候万一过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的助推器，也是提升茶汤品质的物质。
白茶丰富的混合香型是由茶毫中的氨基酸提供的。氨基酸物质也是作为茶汤鲜甜味的来源。它们与白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同来增加茶汤的香醇浓厚。
部分茶的茶毫含量过于丰富，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这种情况常常会让大家误以为这样的茶叶过于劣质。
应该如何去辨别呢？
一般来说，茶毫多的茶，冲泡的前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。
反之，茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
若要品尝白茶鲜爽的极致，选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；不刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看个人喜好。
