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这货实用性如何？

整个儿的是这样的↓

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不啰嗦，写完看电影去喽——配方接住！

天鹅湖畔

by Miúda（下图）

覆盆子果冻层

125克 覆盆子果茸

65克 细砂糖

4克 NH果胶粉

50克 新鲜覆盆子

制作

1、平底锅内中小火加热覆盆子果茸至40℃，放入提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉，煮沸并持续沸腾搅拌2分钟。

2、离火，倒入直径18cm模具内，并均匀摆入新鲜覆盆子，冷冻。

波斯百香果奶油

65克 全蛋

50克 蛋黄

50克 砂糖

140克 桃子果茸

50克 百香果果茸

5克 吉利丁片

65克 无盐黄油

制作

1、厚底平底锅内把桃子果茸和百香果果茸煮沸，同时在一个碗中搅拌鸡蛋、蛋黄和细砂糖，然后冲入煮沸的果茸拌匀后，再全部倒回平底锅内，再次煮至83℃浓稠状。加入冰水泡软的吉利丁片拌融，降温至40℃，加入黄油搅拌至奶油状。

2、在直径18cm的圆形模具内倒入1/2制作好的百香果奶油，放入冷冻脱模的覆盆子果冻层，再把剩余的百香果奶油填入，冷冻。

橙色巧克力蛋糕

50克 无盐黄油

32克 糖粉

30克 黑巧克力（可可脂含量70%）

20克 黑巧克力（可可脂含量40%）

1个 全蛋

42克 低筋面粉

1.5克 泡打粉

适量 细盐

适量 天然橙味香料（Orangina Kotanyi）

制作

1、烤箱预热至180℃。准备一个正方形模具（20cm x 20cm）或直径20cm的圆形模具，放在铺垫硅胶垫的烤盘上。巧克力隔水或微波炉（脉冲式加热避免长时间一次性加热导致巧克力烧糊）。

2、小盆中（如果制作多份，则使用厨师机更有效率）把室温软化的黄油、糖粉和天然橙香打发至发白状态，减速逐渐加入融化的巧克力和全蛋，拌匀后加入粉类（面粉、泡打粉、盐）。

3、装入模具，烘烤约10-15分钟。出炉后自然降温后裁切为直径20cm圆形（如果使用的是方形模具）。

开心果白巧克力涂层

60克 白巧克力

15克 植物油（最好是“葡萄籽油”)

适量 天然橙味香料（Orangina Kotanyi）

20克 膨化大米花

20克 开心果碎

制作

1、巧克力和植物油混合隔水或微波炉（脉冲式加热避免长时间一次性加热导致巧克力烧糊），稍降温。

2、拌入天然橙香、膨化大米花、开心果碎，拌匀，涂抹在已经降温的橙色巧克力蛋糕表面，冷藏。

橙味巧克力慕斯

140克 牛奶

193克 巧克力（可可脂含量40%）

8克 吉利丁片

280克 淡奶油（乳脂含量35%）

适量 天然橙味香料（Orangina Kotanyi）

制作

1、吉利丁冰水泡软，沥干水分待用。巧克力切成碎块混合隔水或微波炉（脉冲式加热避免长时间一次性加热导致巧克力烧糊）。

2、牛奶煮沸离火，稍降温加入冰水泡软的吉利丁拌融，再加入天然橙味香料，降温至40℃，加入中度打发淡奶油拌匀。

3、直径22cm模具保鲜膜包底（或放在平整的硅胶垫上），倒入1/2巧克力慕斯，放入已经冻结脱模的波斯百香果奶油冻，再继续挤入巧克力慕斯，最后覆盖开心果白巧克力涂层的蛋糕封底完成，冷冻。

覆盆子慕斯

65克 覆盆子果茸

40克 砂糖

3克 吉利丁片

75克 淡奶油（乳脂含量35%）

制作

1、吉利丁冰水泡软，沥干水分待用。

2、厚底平底锅内放入覆盆子果茸和砂糖，中火加热至煮沸使砂糖完全融化，离火，稍放凉，加入冰水泡软的吉利丁拌融，放置至30~35℃，加入中度打发的淡奶油，翻拌均匀。

3、装入直径18cm圆形模具内，冷冻。

巧克力镜面淋面

150克 水

250克 砂糖

100克 可可粉

150克 淡奶油（乳脂含量35%）

15克 吉利丁片

制作

1、吉利丁冰水泡软，沥干水分待用。

2、在深底厚底平底锅内放入水和砂糖，高温加热，当砂糖开始融化，加入过筛的可可粉，搅拌，直至其呈光滑细腻均匀状，加入淡奶油拌匀，煮沸，离火。

3、过筛，加入吉利丁拌融。保鲜膜贴面覆盖，降至35~37℃使用。

组装及装饰完成

红丝绒巧克力喷砂

巧克力装饰

1、慕斯脱模，边缘棱角微微擦拭呈微小圆弧，立刻淋面。

2、覆盆子慕斯脱模，喷砂（粉红色），之后摆放在蛋糕表面正中央，装饰完成。

※ 橙味粉可以用干燥的橙皮磨成细粉替代。

鸟语版原文，喜欢看的继续，不喜者跳过去戳个赞吧

Torta “Morettini”

by Miúda

Confit de freamboesa

125 g de puré de framboesa sem sementes

65 g de açúcar

4 g de pectina NH

10 g de licor de framboesa

50 g de framboesa fresca

Numa panela, levar ao fogo médio o puré de framboesa, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.

Retirar do fogo, despejar num molde redondo de silicone (de 18 cm de diâmetro). Por cima colocar as framboesas frescas. Levar ao congelador até gelar.

Cremoso de pêssego e maracujá

65 g de ovos

50 g de gema

50 g de açúcar

140 g de puré de pêssego

50 g de polpa de maracujá

5 g de gelatina em folha

65 g de manteiga

Numa panelinha, levar ao fogo os purés de pêssego e maracujá e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com os purés, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até 85°С, e até engrossar um pouco. Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar os cubos de manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo.

Num molde redondo de silicone, espalhar a metade do creme. Por cima colocar o confit de framboesa congelado. Cobrir com o restante creme. Levar ao congelador durante algumas horas.

Moelleux de cocolate e laranja

50 g de manteiga amolecida

32 g de açúcar em pó

30 g de chocolate 70%

20 g de chocolate 40%

1 u ovo

42 g de farinha de trigo

1,5 g de fermento em pó

uma pitada de sal

1 c. de chá de "Orangina" Kotányi*

Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar um aro quadrado de metal (20 x 20 cm) sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Derreter os chocolates em banho-maria ou no micro-ondas e deixar arrefecer um pouco.

Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar em pó e a "Orangina" Kotanyi em velocidade alta até esbranquiçar. Sem parar de bater, juntar, aos poucos, os chocolates derretidos e o ovo. Acrescentar a farinha, previamente peneirada com o fermento e o sal. Misturar com uma vara de arames. Espalhar a massa no aro preparado, alisar bem a superfície e levar ao forno durante aproximadamente 10-15 minutos (depende do forno).

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um círculo de 20 cm de diâmetro.

Croustillant de chocolate branco com arroz inflado e pistáchios

60 g de chocolate branco

15 g de óleo de sementes de uva

1 c. de chá de "Orangina" Kotányi

20 g de arroz inflado

20 g de pistáchios picados

Derreter o chocolate branco com o óleo em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, adicionar o arroz inflado, os pistáchios picados e a "Orangina". Espalhar a mistura sobre o moelleux, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

Mousse de chocolate e laranja

140 g de leite

193 g de chocolate 40%

8 g de gelatina em folha

280 g de natas 35% m.g.

1 c. de chá de "Orangina" Kotányi

Hidratar a gelatina em água fria. Levar o leite ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva. Juntar a "Orangina". Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve.

Montagem: No fundo da forma redonda de silicone de 20 cm de diâmetro, espalhar a metade da mousse de chocolate. Por cima colocar o cremoso com confit de framboesa (congelados) e pressionar um pouco. Por cima, espalhar a restante mousse. Finalizar com o moelleux de chocolate e croustillant de chocolate branco. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente. Congelar.

Mousse de framboesa

65 g de puré de framboesa sem sementes

40 g de aaçúcar

3 g de gelatina em folha

75 g de natas 35% m.g.

Hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, misturar o puré de framboesa e o açúcar. Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. Espalhar a mousse num molde redondo de silicone de 18 cm de diâmetro. Congelar.

Glaçagem de cacau

150 g de água

250 g de açúcar

100 g de cacau em pó

150 g de natas 35% m.g.

15 g de gelatina em folha

Hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 35-37°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

Decoração

spray veludo vermelho

elementos de chocolate

candurina em pó

Desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem. Desenformar a mousse de framboesa, pulverizar com spray veludo vermelho e imediatamente colocar no topo da torta. Na hora de servir decorar com elementos de chocolate.

*Em vez de "Orangina" Kotányi pode usar raspa de laranja finamente ralada

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