五月，*光春**已尽，不知不觉间木已成荫。天气不管你的感受，自顾自的热起来。我不太想长时间吹空调，又觉得汗出的多了便没什么气力。清补的食材很多，其实没必要经常用保健药材，坚持吃一些增长气力的食材那便是极好的。牛肉便是不错的选择。夏天不适合大鱼大肉感觉的红烧，带点汤水的我最喜欢淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤，是淮南那些菜市场里的小店做得最好。这就是小吃，带着乡土气，然而就是这种乡土气，是有根基的，支撑它们在民间活了上百年。不相信你问一个淮南人，离开家你最想念什么？十个里面有八个说是牛肉汤。
牛肉汤哪儿还没有啊？淮南的还就是不一样。淮南顾名思义，在淮河南岸，这就先占了自古富庶的先机。而淮南当地古沟一带是回民聚居区，牛肉首先保证了是产地优质牛肉。“唱戏的腔，做菜的汤”，老话都是真理。淮南牛肉汤要先用牛骨头熬它个汤清味浓，然后把牛肉用流水泡透血污，再加上内脏在汤里同煮。再用自己加工好的牛油，炸好红辣椒，做成红油，那绝对比我们超市里的辣椒油味浓且香。如果仅仅是这个，也还不算特别拔尖。关键是配料里还有两样，那真是除了淮南不可匹敌。这第一样是粉条，淮南的粉条煮好了那真是透亮、弹性好，味道足。这第二样是豆腐皮。豆腐哪里发明的？淮南王刘安啊。在哪发明的？淮南八公山。你说淮南的豆腐皮能不好么？
这牛肉汤吃也有讲究，来客的时候，再用滚烫的牛肉汤烫粉条、豆腐皮什么的，然后再切好牛肉片什么的一碗上桌，一滚当三鲜么，真是热腾腾、香喷喷。也不光喝汤，还要配上特制的葱花饼，两面都焦脆脆的，透着浓郁的葱香，吃口饼、喝口汤，你也就知道为什么淮南人那么爱他们的牛肉汤啦。
