花生油是我们日常生活中的必需品，是我们日常食用的食用油，也可以说是我们亚洲美食的最佳伴侣，许多美味佳肴需要用花生油来进行烹调。
不仅如此，花生油对我们而言是一种比较容易消化的食用油，我们摄取脂类成分主要是依靠花生油，花生油中的不饱和脂肪酸的比例比较高，比较有利于控制人体内的胆固醇和甘油三酯，也就是说对我们人体心脑血管疾病的防治有一定的好处。花生油含有比较丰富的磷脂和维生素E，这两种物质都具有比较好的抗氧化的作用。花生油在众多种类的油中锌的含量特别丰富，对小朋友的神经系统的发育起到了很大的作用。
但是由于花生油种类的增多，许多不法商贩利用劣质花生油来以次充好，所以我们应该如何区分鉴别花生油的好坏呢？下面有几点可以来鉴别花生油的好坏。
一、首先我们可以通过观察花生油的商品标签，我们可以观看纯花生油产品包装上的成分说明，观察其中是否含有其它种类的油的掺入。此外，我们应选择比较正规的花生油的品牌，正规的品牌也比较有保障。纯正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时应注意采用的生产工艺。花生油是一种食品，新鲜的才是最好的。如果花生油放置久了，它的香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差、营养成分遭到破坏。
二、我们也可以通过观看花生油的颜色来区分，一般来说，好的花生油呈现深黄色，接近于花生油的天然原色，质地均匀，不浑浊，比较清澈透明，没有沉淀物质，加热到280℃油色不变深，无沉淀物的析出。相反，劣质的花生油颜色就比较淡，呈现浅黄色，并且是有一些沉淀物或者不透明比较浑浊，当它加热到280℃时有沉淀物析出。并且劣质花生油色泽以及气味等都会有异常，比如水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味等等，则这类花生油我们应该谨慎购买。
三、除了通过它的颜色我们来进行鉴别，我们还可以对花生油进行冷冻。正如我们所知，在冬天，家里的花生油一般都会凝固，但这并不是完全正确的，在超市中，如果我们发现花生油的一半已经开始凝固，说明是纯正的花生油，可是如果只有底部的一点凝固，说明该花生油掺了其他种类的油。商家将成本更低的其他种类的油掺入花生油中，其他种类的油的凝固点低，导致掺假的花生油油在冬天可能不会凝固。如果是纯正的花生油，此时的状态为半凝结状态；如果是掺了大豆油的花生油，此时的状态为微微凝结状态；如果是掺了棕榈油或猪油的花生油，这时候会处于完全凝结的状态。
四、还有就是进行气味检验，首先我们用一支筷子点一两滴花生油在手心中，搓到手心发热然后拿到鼻子前面来闻一闻，纯正的花生油有一种淡淡的清香味，而掺入香精的花生油进行揉搓之后即使一开始有气味，也会不久就会消失。其次是经过蒸炒后的比较优质的花生油会具有一种花生的淡淡的清香味，并且没有任何的异味。然而比较劣质的花生油则会有一种异味，会有苦味酸味或者是辛辣味以及其他并不是很愉快的味道。
五、我们还可以进行下锅检验，纯正的花生油在下锅的时候是不会冒出气泡并且发出滋滋的声响的，即不溢锅、不起沫、无油烟的，而劣质的花生油在下锅蒸炒时总是会有滋滋声的，并且加热易溢锅、气泡沫、油烟大，甚至颜色变深变黑，这是最简单并且直接的方法。
六、其次，就是烧，我们可以把一张卫生纸卷成一个条状，然后蘸一点花生油，然后用打火机点燃卫生纸纯正的花生油在点燃之后会出现明亮的火光，并且没有燃烧木材的啪嗒啪嗒的声音。相反，劣质的花生油可能会有啪嗒啪嗒的声音。
目前市面上的假花生油，多为掺了其它油的非纯正花生油，辨别其真假也非常简单，可以运用上面提到的几个方法，通过查看标签，观察油的颜色，闻一下气味，用卫生纸蘸取一滴进行燃烧，看花生油是否凝结以及下锅是否有声响等，大家下次在挑选花生油的时候，就可以学以致用了。
以上就是鉴别花生油优劣的方法了，当然，感官检验的方法并不是完全精准的，比如花生油的各种成分的含量是多少我们只能通过理化实验的方式进行鉴别。
以上图片均来自百度百科。
参考文献：【如何鉴别真假花生油】
【纯正花生油的鉴别方法】
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