每年农历十一月到十二月左右，我都会用5斤的玻璃泡菜坛泡点螺丝椒，萝卜菜（或是雪里蕻，芥菜叶，苏州青），以前小时候家里一年到头都不买菜，吃的都是应季蔬菜，每年夏天深秋菜园里的豇豆，辣椒，扁豆，白萝卜，河里的茭白都会在很大的瓦罐缸里做泡菜，冬天放本地的有叶子菜，开春后放榨菜头。每年的开春后到初夏时节有很常一段时间菜园里是没有什么蔬菜的，以前可以种的品种不多。以前为了保存的久会放很多盐。离开家后念念不忘地是冬天泡的酸辣椒炒我们当地摆酒的粉蒸肉当大蒜叶一起，酸辣的口感。 真爱到一定程度用我们这边话说，想方设法都要学会怎么弄的。先是发微信问认识的四川那边的朋友，她们那边是怎么做的。然后在网上查阅。于是综合记忆里小时候老妈的做法，就成了我自己的方法。 因为平时就我吃，孩子他爸所有腌制品都不吃，就算是我自己弄的（萝卜干，豆腐乳，剁椒他从来不吃，还让我少吃）我选了个五斤泡菜坛。 一，先根据容量烧开水，我家的水壶满满一壶正好够泡菜坛的容量。烧开后放在一个没有油脂的容器里最好是把里面的生水擦干净。 二，趁着热水放入提前准备好的花椒，生姜，大蒜头，桂皮，香叶。这些用量可以随意。最后放满满的两到三匙盐。等水凉透。
三，泡叶子菜如果不喜欢太酸可以让菜晾晒两到三天，像苏州青的帮子比较厚的要让它晾的时间更久要不然会很酸。我不喜欢很酸的一般都会晾一周左右。泡过萝卜菜叶，苏州青，雪里蕻，芥菜叶。我最喜欢的是雪里蕻，然后是芥菜。
四，先把洗好要泡的菜水分全部干透再放进去，一旦用生水和油脂那整坛很容易就会烂掉。先把菜放进去用筷子挤紧到一半的时候再倒水进去放满后再倒水进去。放在通风温度不高的地方，玻璃的要避开阳光的照射。为了安全起见我都是泡了两三个月才捞出来吃。
两三个月的口感最好，爽口，微酸。之前为了视觉好看放了些红辣椒但泡好后觉得红辣椒没有青辣椒有口感，泡好厚红辣椒的肉很薄感觉就剩下皮了。后面都不放红辣椒了。
酸菜鱼，一条鱼配一片盖菜叶就可以了。吃过最好吃的泡菜是在广州的菜市场里买的，很脆但不是很酸。
懒人做法:把豆腐切成薄片，放香肠，泡椒放在电饭锅隔层上跟饭一起煮，饭熟了菜叶熟了。出锅后放点小葱。
开春的时候新鲜的竹笋放点泡菜，泡椒，肉沫，大蒜叶那是绝配。
玻璃的泡菜坛为了看里面的泡菜情况，但没有陶罐和陶瓷的好用。适合短时间内食用完。
我自己还备了一个最小号的青花缠枝莲的泡菜坛，（缠枝莲是很传统的陶瓷装饰手法，传统吉祥的纹样，以莲花组成所以叫缠枝莲，寓意吉庆，因其结构连绵不断，所以有生生不息之意。）平时用来装自己做的萝卜干，豆腐乳或是剁椒这些配粥的咸菜还是很好的。