2个诀窍，馄饨馅香嫩好吃有咬劲。
做小馄饨最大的败笔是馄饨馅吃起来又干又硬，下水一煮就会散。我开馄饨店有10多年了，这期视频分享调馄饨馅的2个诀窍，可以让你包的馄饨香嫩好吃还有咬劲，根本煮不散！
·第1个诀窍：调馄饨馅用的肉必须要选对，不能用纯瘦肉也不能把肉绞成肉泥。用纯瘦肉绞成肉泥的馄饨馅虽然吃起来有弹力，但是一点都不香。最好能把肉绞成这样的颗粒状，加点肥肉就会又嫩又香。做小馄饨用的肉馅建议肥瘦比例控制在九瘦一肥，纯瘦肉吃着不香，但肥肉加多了又不抱团没咬劲。
·第2个诀窍：肉馅调味时加鸡蛋能让肉馅吃起来更嫩。一般一斤肉馅加一个鸡蛋，加淀粉能增加肉馅的粘性，煮熟之后会抱团不散。一斤肉馅只需要加10-30克的玉米淀粉，加小苏打能让肉馅吃起来不干不硬，更篷松更嫩。一般一斤肉馅最多加2克左右就可以了。
肉馅调味时即使加了肥肉也要往里边加水才能吃起来更嫩。一斤肉馅只需要加30-50克的水就能达到不干不硬的效果。加完水的肉馅还要持续不断的朝着同一个方向搅拌才能吃起来有咬劲有弹力，抱团不散。
一般商用肉馅的用量比较大，都是用这种搅拌器来搅拌肉馅，用机器最少搅拌5分钟以上，调好的馄饨馅才能有好的口感。肉馅拌好之后还要加点油才能吃起来更香。一般一斤肉馅只需要加10-20克的油就足够了。这样拌好的肉馅就可以做成小馄饨的万能肉馅。
可以用它按照5：1的比例加入任何蔬菜，记得蔬菜不能加多了，不然馄饨馅不抱团没粘性，下水一煮就容易散。
以上这些做小馄饨的调馅技巧你都学会了吗？如果觉得对你有帮助，记得关注我，点个赞！我主页专栏还有更系统全面的小馄饨商用开店技术，如果需要可以去学习。