干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，是将大型贝类圆柱形的贝柱剥下洗净、加盐煮熟之后再晒干而成的。

其色泽、形态、味道与海参、鲍鱼不相上下。古人形容其为："食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。但干贝虽好吃，但不少朋友都不知道如何挑选好的干贝，今天扇贝博士就告诉大家干贝的挑选技巧和处理方法！

挑选4大技巧：

• 看：

一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。

由于干贝是贝类海产品加工而成，存放一段时间后，干贝内的盐分会渗出表面，结成一层薄薄的盐霜，但干贝的颜色一般不会变，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。而劣质的干贝存放一段时间后，多会出现发霉，变色等现象。

并且，好坏干贝在大小上也是有差异的。质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形。而且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。劣质干贝一般不讲究这些，干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还会出现掉渣现象。

• 摸：

一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面摸起来干爽、结实、硬度高

而劣质干贝摸起来会有一种油腻的触觉，若还有点湿润，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。

• 闻：

好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。

• 尝：

干贝的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——先晒后烘——甄别大小。

所以，其实当你买到瑶柱干贝时，其实已经是煮熟的了，不怕灰尘的话，完全可以直接吃，比牛肉干还好吃。挑选购买时可剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。

干贝的保存

放干贝的密封胶袋一经打开，就会失去密封功能，所以干贝买回后，要用几个密实袋分装，并尽快放到冰箱里。最好使用冷冻保存，外观颜色比较不容易产生变化，若以冷藏存放，颜色容易慢慢变深，干贝本身的香气也会逐渐散失。

干贝处理技巧

干贝含有非常丰富的蛋白质和微量元素，常用来煲汤、煮粥。烹调前应加清水浸泡15分钟至回软，洗净，去其边角上的老筋和泥沙。把洗净的干贝加到一个大碗中，加姜片、葱段、料酒和水。

扇贝博士提醒您：水量要没过干贝，可高于干贝2～3公分，增添些许绍兴酒风味更佳。蒸锅加水大火烧开后，把大碗放到蒸锅中蒸半小时即可。泡发干贝的汤水味道鲜美，可用来烧菜。因为干贝用于烩菜类或汤类皆适合，建议若用量大可一次蒸熟十几颗。蒸熟放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可。

*文章配图来自网络

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