60岁的张大妈在这段时间，可是尤其偏爱春笋，爱到几乎每天的午饭餐桌上，必不可少的一道绿色蔬菜就是春笋。

确实，笋作为我们常见的一种蔬菜，本身就具有很高的营养价值，而春笋又因其只在“春季成熟”，并且这种季节性的限定蔬菜又多了一份清爽和鲜嫩的口感，所以很难不受到大众的喜爱。

那话说回来，春笋到底具有什么营养价值？而春季吃这种蔬菜，又该注意些什么，才能不让春笋变“春损”呢？

一、春笋营养价值高，或对人体存在诸多好处

我们常说的春笋，其实就是出笋期在立春之后的一种初生的“芽”。而春笋之所以受到人们的喜爱，就是因为相比于冬笋来说，春笋的体积要更加肥大，并且口感也要更鲜嫩一点。

除此之外，春笋对于身体也是存在很多健康影响的。

1.有助胃肠道健康

春笋之所以对人体存在好处，很大程度来源于它所含有的大量膳食纤维。

这种成分在进入人体之后，首先是可以直接促进胃肠道的蠕动，从而提升消化动力。与此同时，膳食纤维还可以有效吸附肠道中存在的毒素，并在促进排便且保证消化系统正常功能运作的同时，促进身体排毒。

而除了膳食纤维之外，春笋中给还含有丰富的菊粉。

所谓的菊粉，简单来说就是存在于植物细胞原生质中的一种储备多糖。而这种成分在肠道中首先是可以和肠道有益菌产生反应，并被分解成短链脂肪酸，维持肠道健康。

其次，菊粉可以直接促进胃肠道中的有益菌增殖，并有效抑制致病菌的繁殖，从而对胃炎、肠炎以及胃溃疡等消化道疾病，起到很好的预防作用。

值得一提的是，菊粉本身也是含有一定水溶性膳食纤维的，在“两种膳食纤维”的叠加之下，能够更好的促进肠道蠕动，加速排便，这不仅对便秘患者能起到很好的缓解作用，同时还能减轻毒素对于胃肠道产生的刺激，有助健康。

2.增加抵抗力

春笋中富含植物蛋白、矿物质以及各种维生素，而这些物质对于人体的免疫力是存在好处的。

比方说维生素，春笋中含有一定量的维C和维B。其中，维C作为一种抗氧化物质，它能够有效清除身体当中的自由基，从而保护细胞的正常功能。

与此同时，维C还可以促进体内具有免疫功能的白细胞生成，从而提高身体的免疫力。

此外，春笋中还含有钙和磷这两种矿物质，前者能够有效增加免疫细胞的活性，并提高体内抗体的分泌水平，后者作为机体细胞膜的重要构成成分，是可以增强细胞功能的。如此一来，对于身体免疫力可以起到很好的提升作用。

但对此我们要明白一点，春笋虽好，但如果在食用时不注意以下几个方面，反倒可能会对身体产生一些损伤。

二、春天吃笋要注意：这几个“不吃”很关键

1.不吃生春笋

春笋中含有一定的氰化物、麻黄碱、鞣酸等成分，如果直接生吃春笋，首先是会产生一种辛辣、苦涩的口感。

但更重要的是，如果生吃春笋，这种蔬菜中的氰化物会进入人体，和胃酸或是机体中的铁元素产生反应，形成氰化氢。

要知道，氰化氢究其根本来说属于一种有毒物质，是很容易引起患者出现头晕、恶心等食物中毒症状的。

因此建议大家在食用春笋前，一定要过水焯一下，因为这些成分没有很好的耐热性，且可溶于水，而这个步骤是能够有效释放春笋中的此类物质的，从而确保身体健康。

2.不和“高钙食物”同吃

春笋中是含有一定量的草酸的，并且即便春笋经过焯水处理，都很难将其中的所有草酸都释放出来。

而如果春笋和豆腐、牛奶等这种钙含量很高的食物同时食用，草酸会和钙发生反应，一方面是会影响机体对于钙的吸收，另一方面会生成草酸钙。

要知道，草酸钙首先会对消化系统黏膜形成一定的刺激，从而使人体出现恶心、腹泻等不适症状。

其次，这种成分作为一种无法被吸收且会在肾脏中形成累积的物质，当其浓度升高之后，是很容易形成结石的，从而不仅会增加泌尿疾病风险，同时对于肾功能也会形成一定损伤。

因此，建议大家在食用春笋时，尽量避开高钙食物。

除了以上“2不吃”之外，我们对于春笋的摄入量也要严格控制，为何呢？

三、不要过量吃春笋：否则很可能促进抑郁？国外研究给你答案

据《Cell Metabolism》杂志发表的一项研究显示，来自西班牙某生物研究所的科研团队，曾针对饮食与抑郁程度进行了一次实验。

该团队选取了超数十名的志愿者作为受试对象，并通过问卷调查的形式，对高达80种的食物进行摄入频率信息收集。在对这些数据进行全面分析之后，研究人员发现：

• 在所有食物的膳食营养素中，脯氨酸和抑郁特征表现出了比较明显的关联。

在初步得出这个结果之后，研究人员又对所有受试者的血液进行了检测，发现在血液循环中，脯氨酸含量与抑郁的严重程度是呈正相关的。

也就是说，膳食脯氨酸摄入量高，并且血液中脯氨酸浓度水平高的受试者，他们的抑郁程度可能会更高。

但在这其中，科研人员发现了一个比较奇怪的现象：有些受试者即便膳食脯氨酸摄入量高，但血液中的脯氨酸浓度不一定会升高。而在进行了血检和便检之后，该团队证实了这个“差异”的机制：

血液中的脯氨酸浓度水平，之所以会升高，是和肠道中的乳酸杆菌存在密切关系的：

如果人体肠道中的乳酸杆菌数量和活性的基数都比较大，那膳食脯氨酸就会更全面的和这种细菌产生反应，使得血液中脯氨酸水平上升，从而会导致大脑朝着“抑郁”的方向发展。

反之，则不会。

在进行完这项实验之后，研究人员为了认证该结论的准确性，在实验小鼠身上再次进行了类似步骤，并对它们的粪便、血浆以及大脑基因表达进行了全面分析。最终证实：

血液中脯氨酸的含量和抑郁的严重程度是呈正相关的，而血液中的脯氨酸浓度，又取决于饮食和自身肠道中微生物的活性。

但这和春笋有什么关系呢？

首先我们要明白一点，实验中所提到的这个乳酸杆菌，是人体肠道中的正常菌群之一，也就是说每个人的肠道中都会存在这种细菌，只不过是数量和活性有所不同而已。

其次，春笋中含有各种各样的大量氨基酸，而它的口感之所以会发清甜，就是因为隶属于氨基酸的脯氨酸决定的，并且春笋中的脯氨酸含量相对较高，如果过量食用，是存在造成血液中脯氨酸浓度增加、促进大脑抑郁的风险的。

值得一提的是，即便有些群体的肠道中乳酸杆菌的数量并不多，但也不建议对应人群就可以毫无顾忌地大量吃春笋。

这是因为，虽说春笋中所含的膳食纤维对胃肠道是存在有益作用的，但这也是建立在“适量”的基础上，如果过量食用，这些膳食纤维反倒会增加消化系统负担，极易引起患者腹痛腹泻。

医生总结

总之，要想享受春笋带来的健康影响，尽量保证每天食用100g左右的“熟春笋”即可。

而除此之外，对于易过敏人群、消化疾病患者以及尿结石患者来说，鉴于春笋中所含的一些特殊成分可能会对身体产生一定刺激，所以建议该群体还是要对春笋保持忌口，避免对病情恢复产生不利影响。

参考文献

[1] 脯氨酸代谢中的微生物群改变影响抑郁症 . 细胞代谢

[2] 《本草纲目》时令饮食速查全书[M] . 中国轻工业出版社