在Vivi的「烘焙课堂」里我们学会了打发各种原材料，搞懂了各种蛋糕的脱模方法，最近有一些小伙伴又为Vivi提出了新的问题——我是新手，不会判断蛋糕是否成熟怎么办？有没有技巧可以教教我！

当然有，Vivi很乐意为各位小伙伴分享判断蛋糕成熟的技巧哟！

戚风蛋糕

其实蛋糕的成熟是一个面粉糊化和蛋白质变性的过程，算的上是一个复杂的物理和化学的过程。这样说来，烘焙真的算得上一门科学啦！

戚风蛋糕是烘焙新手制作的第一个蛋糕，那么如何判断戚风蛋糕是否成熟呢？其实，有规律可循！

学会这3招就可以了！

一看：看色泽和状态

戚风蛋糕属于乳沫型蛋糕，这类蛋糕的成熟有一个特点就是“受热膨胀”到“回落定型“，后续开始”褐变“，也就是通常所说的上色。

戚风蛋糕

在烘烤中要学会观察，了解戚风蛋糕烘烤的四个阶段。

第一阶段：受热膨胀，蛋糕不断膨胀长高；正常情况下会长高到比模具略高；

第二阶段：蛋糕不再长高，开始慢慢回落到比模具最高处略低的位置，然后就保持在这个位置；

第三阶段：开始“褐变”上色，这个时候就要密切观察了，到达合适的上色程度（一般为金黄色）就可以出炉了。

第四阶段：蛋糕进一步褐变上色，蛋糕水分进一步减少；再烤下去就会回缩、干燥甚至焦了。

凹陷

所以我们必须在第三阶段就取出蛋糕。

二闻：闻香味

戚风接近成熟的第二、三阶段会散发出蛋糕的香气，这个时候也是提醒你蛋糕快要熟了，要注意了！

戚风蛋糕

三测：有两种方法

1、用手按压

在戚风蛋糕受热膨胀到达最高点，然后回落到比模具略低，保持这个高度，上色到金黄色的时候，说明蛋糕基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，用手轻轻按压一下蛋糕中心表面，如果回弹良好就说明成熟了；如果回弹不够，或者中间明显塌陷，就说明蛋糕没有完全成熟，需要继续烘烤。

戚风蛋糕

2、用竹签检验

根据状态和香气判断戚风蛋糕基本成熟时，我们把蛋糕稍稍拉出来一点，然后用一根长的竹签在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来，就说明蛋糕没有完全成熟。如果竹签表面干净，就是成熟了。

戚风蛋糕为什么出炉后震模倒扣？

戚风蛋糕出炉以后还有一个注意点，就是要从高处震模几次，这个是为了震出蛋糕的热气。

然后需要立即倒扣在晾网上，这个是因为戚风蛋糕虽然从烤箱中拿出，但是其成熟过程没有完全结束。蛋糕体的传热过程是很慢的，停止烘烤以后，蛋糕中心的温度不会马上下降，蛋糕在倒扣的过程中仍然处于成熟状态中，直到完全放凉整个蛋糕成熟的过程才算结束！

倒扣

这个时候就可以脱模了！如果蛋糕没有倒扣放凉就提早脱模，就有可能出现回缩、缩腰的情况。

以上就是戚风蛋糕判断成熟的3个小技巧，小伙伴们get到了没有？如有任何问题，欢迎在评论区追问！

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PS.部分图片来自网络，致敬作者！

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