自制肉松脆皮拔丝蛋糕。
前几天我发的三明治教程是没想到有一千多万的人观看。其中有一部分姐妹问我肉松怎么做的。其实很简单。
·先准备一块纯瘦肉或者里脊肉也是可以的。把肉洗干净之后上面有这种白白的就弄掉，我刀工不咋地不要介意，因为平时在家都是我妈妈煮饭，然后像我妈之前不在就都是我老公弄的比较多。我做饭跟我做烘焙的水平只能天差地别。
·白色全部弄掉之后再逆着纹理切成一坨一坨的随意切就好了。接着再准备一锅水，上锅先给它烧开，水开之后放入生姜、大葱还有一点香叶跟八角。再把切好的肉也下进来先煮十分钟，上面遇到有这种浮沫就要撇掉。这个已经煮了十分钟，然后里面血沫也弄掉了，盖上盖子用中小火再煮三十分钟。
·煮好之后就立马捞出来控干水分，装进保鲜袋里面趁热操作会比较好。再使用擀面杖给它压成饼一样，这样等下会比较好容易出绒一点。我使用的是来回滚动的按压，还有用巧劲去敲，不要把肉敲碎，只是要把它敲松。
·弄松散一点，然后再这样子一点一点的撕，就是你能撕多细就尽量撕的细一点，到后面出的绒会更多，更蓬松做出来。
·全部撕好之后就把它倒入到锅子里面，不用放油，然后全程保持是最小火，加一点生抽、老抽、酱油，一定要不停的翻拌，炒的时候不能停，手要一直的翻拌。还有就是不要完全炒干了，只要炒到五成干半干的状态就可以了，要不然后面就会变硬。
·今天我就直接用绞肉机来打。然后上面贴上医用胶带，因为如果不贴就会把肉松打的很脆，打不出蓬松那种感觉。全部加进来，稍微打一下，它就是这种很松散的感觉。最后再把肉松倒回到锅内，上锅可能要炒个几分钟就完成。这个就是最终肉松的效果，看看是不是超级蓬松。如果想吃海苔味道就往里面弄点海苔碎就可以，不吃就是原味，看这个毛茸茸的模样可成功。
·刚刚做好肉松可以加点海苔给孩子拌饭吃或者说用来做烘焙也是可以。我准备来做一个网红拔丝蛋糕，刚好又用到肉松。来三颗常温鸡蛋加盆里面，再来70颗糖，用打蛋器给它高速进行打发，打发到这种画八字不容易消失的状态就可以。加35克的肉松进来你们也可以自己买。如果不想做先把它们给混合均匀，再加90克低筋面粉还有4克的泡打粉，最后再来20克玉米油，再给它们拌一拌均匀就好。
·用的裱花袋会比较好挤，只需要起到模具的八分满就可以，再给它们来一点点芝麻。180度20分钟中层。出炉啦！还是做这种甜品得劲又快又简单，闻起来就是香香的那种感觉。看一下到底有没有拔丝的效果。真的有，它是咸香咸香，我觉得还怪好吃，比普通那种纸杯蛋糕老式鸡蛋糕没有那么甜，我比较喜欢吃偏咸的口感你们。
肉松做法选用纯瘦肉或者里脊肉。需要注意的点：煮完趁热更容易敲打散开。家里如果有厨师机煮完就可以用血浆打散，再手工撕的更牢。一定不要炒到干透，不然就会变成肉丝不是肉松。我小火只炒了几分钟，半干状态。用辅食机绞肉机刀头锋利一定要用医用胶带包裹，不然会全碎。肉松也可以用打蛋器磨研机，有什么用什么。3个常温鸡蛋，20g玉米油。