夏天撸串和冰啤酒，真的是一件很爽的事情。但是冬天的时候，也会有想吃烧烤的时候，而烧烤摊一般设立在路边、街角等露天场所。大冬天，寒风猎猎，坐在外面真的很受罪。因此冬天的时候，烧烤的生意也比较惨淡。

这也不是只存在于一家烧烤店的问题，而是所有在露天场摆摊开店的通病，这一点甚至会给露天营业的小老板以致命的打击。

那么露天营业的个体户在冬天应该怎么办呢

1、淡季并不淡，只是产品要升级

一位经验丰富的烧烤店老板说，烧烤其实一年四季都有巨大的需求量，是有淡季和旺季之分，可是实际上的区别并没有想象中那么大。只是冬天确实会相对夏天来说，人流量稍微少一点。但天气冷并不是消费者不来的主要原因，其主要原因或许和店铺的口味有更大的关系。

冬天天气冷，大多数消费者都会减少晚上的出行次数和出行时间，但对于烧烤的需求并没有减少，而这些消费者想要撸串，一般都会就近选择，所以会导致一些位置较偏的烧烤店生意下降。

但位置偏并不是主要理由，消费者真正不来的原因还是味道不好。如果味道和消费者家门口的烤串味道差不多，那为什么还要特意到比较远的地方吃呢？

但这其中还有一些其他原因。冬天确实会降低一部分消费者消费烧烤的热情。这就会导致，市场竞争加剧。

夏天，消费者撸串的频率高，市场大，烧烤店很容易就能生存，但冬天的时候，消费者的消费频率下降，市场就小了。但店还是那么多，就会导致竞争加剧，一些烧烤店可能因为味道不好，或者其他原因就会直接消失在冬天。

但只要烧烤店的烤串味道好，有特色，顾客还是会过来用餐的。所以说，若是冬天生意急剧下滑，烧烤店应该反思，是不是自己的产品不行？需要升级自己的产品，必要的时候可以做做活动，把顾客给吸引过来。

2、增加引流产品，提升顾客回头率

烧烤的市场很大，烧烤店的数量也非常多，竞争压力巨大。并且烧烤店的客单价其实并不低，味道不好、价格偏贵都会影响顾客对店铺的认同感，有时候有些顾客觉得价格贵，虽然不会当场提出来，但下次肯定是不会再来了。没有回头客，可能就是冬天难熬的主要原因。

味道好不好，主要看店铺烧烤师傅的手艺和原料。但价格方面，还是有些小套路。

烤串的价格，一般来说整个市场都差不多，很透明。除非折扣力度非常大，将价格压得很低，否则消费者还是会就近原则，不会特意到你的店来消费。价格可能不会有太大变动，但是在价格的制定上可以做出差异化区别。

先说涨价，别人的肉串一般是1元到3元，但肉块比较小，这时候店铺完全可以涨涨价，把小肉串变成大肉串，肉串越大，越能给顾客带来冲击力，这能打破顾客的价格认知，让顾客觉得实惠。

另外是降价，在所有烤串里面，最受欢迎的是牛羊肉，但现在牛羊肉并不怎么赚钱，不如给牛羊肉串适当的降降价，做成引流产品。蔬菜、鸡肉类和酒水的利润高，完全能够盈利。

而且，消费者对牛羊肉的价格敏感，稍微降价都会让顾客觉得便宜，对蔬菜串反而不怎么在乎，这会增加顾客的回头率。

3、转型做火锅

冬天相对夏季来说是烧烤的淡季，但却是火锅的旺季。如果烧烤店的生意不尽人意，完全可以增加火锅品类。

这两个品类虽然不同，但有很多相似之处，店老板很容易就能完成转型。

首先，火锅和烧烤都是多人聚餐的选择，所以并不会影响店铺的定位，不会给老顾客带来突兀之感；

其次，只要不是高端火锅，也就不存在技术壁垒，完全不存在店老板不会做火锅的情况；

最后，火锅和烧烤的食材基本相同的，开店老板并不需要增加多少进货项。

此外，甚至可以将烧烤和火锅进行结合，又卖火锅，同时又有烧烤，两者兼容，可能会有奇效，更受顾客欢迎。

当然，烧烤店增加新品类也不一定非要增加火锅，如果店老板有更拿手的，也可以考虑加进去。

4、增加线上销售比重

冬天烧烤的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门。而顾客不愿出门，烧烤店完全可以送货上门。

烧烤店可以增加线上经营的投入比重，通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把线上做好了，可能销量不会比堂食要低。

小结

冬季可能会对烧烤店的经营产生影响，但影响绝对没有我们想的那么大，对于消费者来说，撸串不分季节。

有些老板会对冬季的销量存在担忧，根本原因还是对自己店铺产品不自信。冬天是不可抗力因素，是所有烧烤店老板无法避免的情况，但我们却能提升产品的品质，而好的产品，能让店铺在任何情况都立于不败之地。