编辑：陈雪
夏天已经到来，这个季节吃海鲜最合适不过了，再配上冰镇的啤酒，简直太赞了。海鲜中，花甲应该是大多数人最爱的一道海鲜了。花甲的烹饪方式有很多，比如：辣炒花甲、葱姜花甲、锡纸花甲、花甲粉丝等等，其中小编最喜欢的就是辣炒花甲，鲜香的花甲加上葱姜蒜爆出来的香味，再配上干辣椒的辣味，这香味简直绝了！
花甲的营养价值比较高，吃起来也特别的鲜美，它是一种物美价廉的海产品。这道菜品也非常下酒，很适合朋友们在一起聊天、喝酒的时候吃。不知道什么时候起，辣炒花甲这道菜品已经风靡了大街小巷，无论是街边的大排档，还是饭店、餐馆、美食城，到处都可以看到这道菜品，这就足以证明这道菜品的美味了。下面小编就带大家了解一下如何处理买回家的新鲜的花甲，并且将它们烹饪成一道美味的菜品。
首先，处理买回家的新鲜花甲最重要的一步就是吐沙。这里小编要提醒一下大家，在挑选花甲时，千万不要挑闭口的，因为那都是不能再食用的，闭口的花甲吃了轻则肚子疼，重一点可能会导致食物中毒，所以我们在挑选花甲的时候一定要注意一下。将花甲泡在水中，水不用太多，刚刚盖过花甲即可，然后往水中加一些海盐或者食用盐让花甲吐沙，要记住每半个小时左右要换一次水，直至花甲把沙全部吐干净了。如何判断花甲有没有吐净沙呢？大家可以用手摸盆底，如果没有泥沙了就说明花甲已经吐净泥沙了，如果还是有泥沙的话，就继续换水、加盐让其吐沙。
接下来，我们可以在花甲吐沙的时候，将辣炒花甲所需要的酱料准备一下。准备几根干辣椒，然后将它切成一小截一小截的，将葱、生姜切碎，再将蒜切成蒜末，拿出一些花椒，倒出适量的耗油，在准备一点香菜、葱花，最后在准备一些豆瓣酱。
下一步，我们烧一锅沸水，将吐完沙的花甲倒入沸水中，加入料酒焯水，煮沸后将花甲捞出，然后用温水将花甲清洗干净，最后沥干水分。这里要注意一点，清洗花甲的时候千万不要用冷水，否则花甲的肉容易萎缩。
然后我们就可以上火烧菜了，将锅在火上烧热，倒入一些凉油，将油润进热锅。随后依次加入我们刚刚准备好的豆瓣酱、干辣椒和花椒，然后进行爆炒，炒出香味，然后加入剩余其他的佐料，翻炒一会后，再加入一点花椒油和红油继续翻炒。待这些小料炒出香味后，再放入我们处理完的花甲进行不停的翻炒。花甲表面的水份炒干后，放入一整瓶啤酒，让其煮沸。煮沸之后加入一些生抽进行调味，再加入适量白糖，然后让其烧至花甲张口。出锅之前再次加入大量的蒜蓉翻炒，炒出蒜香，翻炒均匀之后就可以出锅了。装好盘后，在上面撒上一点葱花、香菜，好吃的辣炒花甲就完成了。
最后，小编为大家总结一下制作时的所需要注意的问题。第一点就是吐沙，如果大家在家制作的时候，大家尽量买别人已经处理干净的花甲，这样就可以直接跳过这个麻烦的步骤；第二点就是花甲下锅烧制的时间为两分钟多一点，时间要控制好，否则花甲肉容易脱落；最后一点，我们准备蒜蓉的时候可以多准备一些，这样在翻炒花甲的时候，就可以加大蒜蓉的用量，这样才能突出蒜香味。
制作花甲不算特别麻烦，最后出来的成品足以能让大家感到惊喜和满足。当你吃着自己亲手制作的花甲时，这满满的满足感和成就感是和我们在外面买的无法比较的。