哈喽，大家好！我是今天的美食分享者小张。街边的小吃炸酥肉，相信大家也没少吃。金黄酥脆的外皮包裹着嫩猪肉。经常在吃火锅的时候也能吃到炸小酥肉。平时也可以当做零食。许多朋友也会自己在家炸，但是当在自己家炸的时候，和外面买回来的有区别，外面买回的酥肉就是冷却过后也不容易回软。而我们自己炸的酥肉经常吃到一半凉了，酥肉的外皮也跟着软了。吃着口感就没有那么好了！
所以今天总结大家的经验，怎么样才能把酥肉炸的滑嫩可口，肥而不腻，并且还不会回软的方法教给大家！只要在下油锅之前加点这个就可以做到了。正宗酥肉的特点就是要香脆。要香脆只能是外皮的制作工艺要精细，首先就是要挂糊挂的好。那我们就开始吧！
准备食材：五花肉，红薯粉，鸡蛋，食用盐，植物油，姜，花椒
制作方法：第一步：我们把五花肉洗干净后切成和大拇指差不多的长条。然后再拿一个大碗，把五花肉放进装有胡椒粉等腌料的碗里，腌制20分钟后让它入味然后再加入花椒和生姜等，再加入适量的红薯粉，最后再加入一个鸡蛋搅拌均匀。酥肉的腌制上料就差不多完成了。
第二步：起锅烧油，把油加热后，再把酥肉一块一块的加入进油锅进行炸制，差不多炸到淡黄色就可以捞起来了。不能全炸熟。
第三步：酥肉半成品放凉了以后，就可以开始起锅烧油，再次把我们炸了半成的酥肉进行第二层的复炸。差不多炸到两分钟，酥肉已经金黄的时候就可以捞上来了，不然会炸的太老，甚至会有发黑炸糊的现象。所以时间的把控主要还是要靠观察。
最后出锅后撒点辣椒粉和孜然粉就可以。按照我们复炸的方法，一般酥肉更不容易那么快回软的。
好啦，今天的分享到这里就结束了。大家学会怎么炸酥肉了吗？赶紧动手给家人朋友们试试吧。大家对这道炸酥肉还有什么想法和建议吗？可以评论在下方，我们下期再见吧，拜拜！