民间曾有俗语说：“节至小雪时，冬贮御风寒”，意思是到了小雪节气，家家户户要在此节储藏一些冬菜，以备风雪覆盖时，仍有蔬菜可食；这句俗语中冬贮，是储备贮藏的意思；说到冬贮菜，在老一辈人的心目中，至今仍留有一缕难以磨灭的记忆，个中滋味，可谓五味杂陈；之所以这样说，对于生活在上个世纪中后期，经历过物资匮乏年月的老辈人来讲，小雪冬贮菜，既是一种生活，也是一种磨难。
那时候农业生产技术并不如现在发达，物质生活也不如现在丰富；在物质紧缺或受到自然灾害的年月，家庭主妇时常会遭遇无米之炊的窘境，有时看到饿得面黄肌瘦的孩子，而又无能为力时，母辈女人会掩过脸面在灶台前暗自垂泪；记得生产队时期，过冬生活物资全靠集体分配，有一年遇到涝灾，秋后每一家只能分得少许萝卜，白菜和山芋；这些东西在冬前是舍不得吃的，因为这是一冬一家人仅有的吃食，如果不精打细算，难免到春后，会受饥挨饿。
母亲为了将这些食物保存的时间长久一些，和其他人家一样，会将这些仅有的蔬菜，选择在寒冬来临时，窖藏在早已挖制好的地窖里；等到寒风凛冽，冰雪封地，田野里见不到一丝绿意的时候，母亲才从地窖中取出三两棵白菜萝卜，取下几片菜帮，煮上一锅菜水，辅以盐巴，以此改善一家人的伙食；别小看这锅菜帮煮水，在困难年月里，它也能填饱一家人的肚皮，也能让全家老少三代人吃得津津有味。
在母亲的精打细算中，不知不觉来到了春后，当田野里冒出鲜嫩翠绿的野菜时，家里的窘迫生活状态才得以改善；在此后的生活中，时常回味曾经走过的青葱岁月；如今想来，我们不得不感恩于母亲在那个年月里的艰辛付出；同时，也不得不佩服，我们母辈老人的聪颖智慧；她们为延长窖藏蔬菜保鲜周期，尽其所能掌握和累积的许多窖藏蔬菜保鲜技术，至今仍在起到积极的指导作用；比如窖藏蔬菜的正确摆放方式，为延长窖藏蔬菜保鲜期提供了更加合理的选项；那么，窖藏蔬菜如何摆放，才是窖藏蔬菜正确合理的摆放姿势呢？
记得小时候，时常见到母亲一个人躲在菜窖里倒腾蔬菜，出于好奇，有一次也随着母亲一起下窖，从那时起，我的脑海里才有了对地窖最初的记忆；记得我家菜窖里最常见的一种蔬菜就是大白菜，因为大白菜在那些年月里，是人们越冬生活中的“当家菜”，是农家餐桌上的“家常菜”。
民间曾有俗语说：“鸡鸭鱼肉解时馋，唯有白菜越冬寒”；意思是说，鸡鸭鱼肉虽好吃，但只能解一时之馋；白菜虽然普通，但可以纳入百味，即便吃了一冬天，仍不会嫌弃白菜腻味；所以，民间也曾用“肉中唯有猪肉美，菜中唯有白菜鲜；百菜不如白菜，百味不如咸味”的谚语，来表达对白菜的赞美之情；直到如今，白菜仍是部分民众冬贮蔬菜的“主打菜”。
那时候，见到母亲在窖中，将白菜从这个堆点转移到另外一个堆点，并不时地剥去一些白菜上面的腐化老叶，随时剔除一些即将发生变质的白菜，然后拿上去垛菜下锅；后来走进学堂后，在书本上看到母亲在地窖中翻腾白菜的行为叫作倒菜，而母亲整齐码放白菜的方式叫作垛贮；所谓垛贮，就是将白菜或者其它蔬菜，按照一定排放规律或统一摆放方式，整齐码放成一个垛堆，利于节省窖室空间，便于管理这些冬贮白菜。
除此之外，在母亲长年窖藏白菜过程中，也时常见到母亲变着花样，采用架贮、筐贮或者挂贮的方式冬贮白菜；所谓架贮，是指冬贮白菜按照一定规则整齐排列到窖室的架子上；而框贮是将白菜整齐排列到箩筐里；挂贮，是指在窖室四周拉满绳子或铁丝，然后用绳子拴住白菜疙瘩，最后再挂到绳索或铁丝上面。
据母亲介绍，她之所以变着花样不断更换冬贮白菜的陈列方式，主要是因为白菜在长期的贮存过程中，如果稍不留意或疏于管理，会经常发生白菜腐烂，脱帮，烂心，抽薹等储质下降问题；为了避免冬贮白菜在冬贮过程中，发生上述储质问题，所以要不断尝试，寻求更合理的窖藏陈列方式；据母亲总结得出结论，挂贮储藏的白菜，储藏质量高，储期时间长；只要窖室温度湿度控制得当，挂贮储藏的白菜三个月不变质，少有烂心、脱帮、抽薹等现象；所以，母亲在后来的冬贮白菜过程中，多采用挂贮方式储藏白菜；那么，为何挂贮储藏的白菜，储期时间长，储质质量高呢？
不难看出，垛贮，架贮多是一种平摆的陈列方式；而框贮一般常见以正立方式陈列，挂贮是一种倒立摆放的陈列方式；挂贮在整个储藏期内，白菜疙瘩被拴上绳子，长期倒置陈列在窖室内；其实，民间也常见有经验的老辈人，将白菜倒立堆放在储藏室里；挂贮或倒立陈列之所以储期长储质高，据我分析，主要存在这些方面的优势；
倒立窖储白菜，白菜的正常呼吸和新陈代谢的能力和速率会被抑制，可避免窖室因白菜释放呼吸热增高窖室温度；白菜采收后，由于短缩茎中还含有大量的营养物质，这些营养物质还可在白菜内部球叶中进行营养传输和循环；也就是说，白菜采收后，还可靠短缩茎中的营养进行微生长，还可启动和运行白菜正常的呼吸和新陈代谢功能；白菜在呼吸和新陈代谢过程中，会释放出一种呼吸热；如果这种呼吸热在窖室内累积，会增高窖室温度；而窖室温度增高，是致使白菜发生烂心、脱帮、抽薹的直接因素。
白菜是一种顶端优势明显的植物，如果将白菜倒立放置，也就是相当于削弱了白菜的营养顶端优势；白菜的营养顶端优势被削弱或消除，也就抑制了白菜的营养传输和循环能力；白菜在储藏的过程中，营养循环和传输的速率变缓，也就降低了白菜呼吸和新陈代谢能力与速率；如果白菜在储藏过程中，呼吸和新陈代谢速率降低，也就降低了单位体积内的呼吸热；窖室温度如果没有白菜释放的呼吸热干扰，窖温能够始终保持在白菜适温储藏范围内，那么，白菜发生烂心，脱帮，抽薹等质变现象自然就少了；所以说，挂贮或倒贮的白菜储质高，储期长。
另外，挂贮或倒立储存的白菜，无论怎么挂，还是怎么放，都会留有一定的缝隙；比如挂贮多见单棵悬置，棵与棵之间留有缝隙；而在地面倒立放置的白菜，由于白菜基本是头大尾小的棵型，倒立放置时，在地面上会在棵尾留有较大空间的缝隙；这些缝隙，不会造成白菜大量堆积发生腐热；这些缝隙，为白菜窖藏通风创造了条件；所以，挂贮和倒置堆放的白菜，在没有堆积腐热的干扰下，和适应通风条件下，发生质变的概率要小于其它摆放形式储藏的白菜。
那么，与挂贮相比；平摆、正立贮藏的白菜，在储质和储时上有何缺陷呢？我们首先来谈谈平摆冬贮白菜的缺陷，不知大家听说过这样一句谚语没有：“葱怕雨淋蒜怕晒，大堆里头烂白菜”；这句谚语的意思是，葱在贮藏的过程中怕遭受长期雨淋，储藏的大蒜怕长期暴晒；而窖藏的大白菜聚堆成垛，就非常容易发生腐烂现象。
对于窖藏垛贮或架贮的白菜来说，平摆是它们的习惯陈列方式；而平摆的陈列方式，恰好可以促成白菜扎堆成垛；如果白菜平摆扎堆垛存，不仅会降低储藏白菜的通风条件，而且白菜垛内释放的呼吸热不能及时散发；这种摆放陈列的白菜，在通风不畅和倒菜管理不善的情况下，就非常容易发生大面积烂堆现象；在窖藏白菜的实践中，平摆陈列的垛贮或架贮的白菜，发生质变的概率最高。
而正立摆放陈列的冬贮白菜，存在主要缺陷是：贮存期较短，不耐久存，白菜易抽薹，口感差，新鲜度低；这里面的道理其实很简单，因为正立摆放的白菜，依然保持习惯的营养顶端优势；白菜在储藏过程中，营养生长依然非常明显；而白菜在低温环境下窖藏，隐藏在短缩茎中的腋芽在低温环境下，很容易促进春化进程；而正立摆放的白菜，在正常营养传输循环的前提下，呼吸和新陈代谢作用明显，白菜释放的呼吸热就很容易促成窖温升高。
如果窖温升到利于白菜生殖生长的温度时，白菜就会出现抽薹的早期生殖现象；如果白菜在储藏过程中，发生过早抽薹行为，白菜抽薹行为会过度消耗体内营养，会致使白菜出现品质降低，粗质纤维增多，口感变差的事实；所以，正立窖藏越冬白菜的缺陷，是显而易见的。
由此可见，以挂贮为代表的倒立陈列摆放形式贮存的白菜，贮存质量高，贮存期较长，白菜很少发生心腐、叶腐、散帮、早抽薹等储质问题；而平摆与正立贮藏的白菜，在贮藏的过程中，由于贮藏的摆放方式存在缺陷，很容易发生烂堆、早抽薹，品质下降等储质问题；所以，我认为，以挂贮为代表的倒置陈列方式，才是冬贮白菜的正确合理摆放姿势；对于我所持观点，你是否有不同见解，欢迎大家在评论区讨论。
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