“宫保味”备受食客宠爱，一百年来人气从未消减，各个配菜都是宝，炸花生、月牙蒜、弹子葱的搭配都相得益彰，最主要的还是那肉质滑嫩，酸辣甜香的虾仁，让人百吃不厌，全家老少都喜欢。口味正宗的宫保虾球，裹浆，调汁儿都是至关重要的，下面是详细做法。
主料：青虾仁 14 个
辅料：去皮油炸花生米 20 g
调料： 干辣椒 10 g、干花椒 2 g、香油 1 g、酱油 2 g、葱 15 g、 胡椒粉0.5 g、玉米淀粉适量、植物油适量、鸡精2 g、 水淀粉适量、白糖 30 g、盐 1 g、醋 28 g 、料汤 5 g
制作步骤：
1 干辣椒切成2.5 cm长的节，葱切成鱼眼葱丁。
2 青虾仁从背部开双刀，去掉沙线，加少许盐、料汤腌入味。
3 将料汤、香油、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、醋、水淀粉兑成宫保汁碗芡待用。
4 将腌入味的虾仁拍匀玉米淀粉，入烧至五成热的油中炸至外表酥脆，色金黄，捞出。
5 锅内留少许底油，下入干花椒、干辣椒、葱丁爆香，烹入兑好的宫保汁碗芡，待芡汁浓稠，加入炸好的虾球，裹匀芡汁，撒入花生米，烹少许热油，炒匀即可起锅装盘。
本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载
