说起蛋挞，大部人的第一印象应该都会是那款享誉全球的葡式蛋挞吧，借助于KFC的推广，几乎成了每个小朋友外出在快餐店就餐的必吃甜品，虽说葡式蛋挞确实好吃不假，但是吃多了总是会腻的，这对于我们这一众成年人来说也算是一个亟待解决的问题吧。
今天，晨光介绍给大家的是一款"暗黑蛋挞"——巧克力蛋挞，它那浓浓的巧克力味道，相信会对巧克力控有着极大的吸引力，不过对于常吃像是德芙之类的巧克力的朋友来说，可能会是一个不小的挑战，毕竟含糖量过高的巧克力已经失去了巧克力的灵魂之所在。
说起巧克力，其实很多人并不知道的是，"原味巧克力"中的黑巧克力其实是对身体有着极大好处的，而现在常被大家所诟病的巧克力种种不好，基本上都是添加过其它食材后大大改善了巧克力苦味之后所导致的，这种大众所认知的巧克力原罪，其实是一种错误的认知。
另外，在现代工业化体系中，出现了代可可脂这种人工合成的替代品，虽说经过加工和与其它食材混合后，它的口感在一般人的舌尖上似乎还是可以被接受的，但对于一个真正的巧克力控来说，那种吃到嘴里会形成一层蜡质的感觉，到最后只有一点无法融化的代可可脂，与吃到真正的纯天然巧克力后，入口即化的口感，才会让人有一种幸福感。
对于晨光来讲，一说起巧克力总有说不过完的话，不过这主要还是一篇介绍食谱的文章，关于巧克力的故事还是留待以后再跟大家一起慢慢讨论吧，下面我们就进入正题啦。
食材清单
巧克力蛋挞皮
- 低筋面粉×110克
- 可可粉×10克
- 无盐黄油×60克
- 鸡蛋全液×20克
- 糖粉×40克
- 盐×1克
巧克力蛋挞馅
- 鸡蛋全液×40克
- 纯牛奶×80克
- 黑巧克力×80克
- 细砂糖×25克
重点食材说明
挞皮
- 低筋面粉：为了保证挞皮的酥脆感，尽量使用低筋面粉，也可以用中筋面粉替代，口感稍差一些。
- 可可粉：可可粉是制作巧克力的主要主要材料之一，是将可可豆的残渣过滤后而来的，推荐选用进口品牌的可可粉，以保证品质以及口味。
- 鸡蛋全液：如果你的鸡蛋够大，基本上2个鸡蛋正好够做挞皮和挞馅之用，如果偏小可能会用到3个有剩，鸡蛋液不需要过度的搅匀，后续制作中会再次搅拌。
- 盐：用于调整挞皮的风味，如果你称不出1克的重量，稍稍来一点即可。
挞馅
- 鸡蛋全液：3个鸡蛋如果有剩下不多的蛋液可以都加在挞馅中，会增加最终成品的流沙感，按配方来制作，基本上是固体的。
- 纯牛奶：希望味道更加香浓的朋友，建议选用全脂纯牛奶，一般来讲晨光的食谱中，关于牛奶都推荐使用全脂纯牛奶。
- 黑巧克力：一般来讲，大部分人能接受的巧克力含量在55%-70%之间，口感最佳的是60%左右的巧克力，超过70%的含量就很少会有人喜欢了，80%以上一般都只是有巧克力瘾的人才会去吃了。
烹饪步骤
- step 01 –
将60克的无盐黄油在室温下软化至非常软，但不要变成融化的油状，加入40克的糖粉和1克的盐后，用打蛋器低速打发到蓬松发白的状态。
PS：黄油软化是一个非常耗时的，建议将一块你经常会用的黄油放在冰箱的0度冷藏格中，这样即能保证其质量，也可以减少软化的时间；在打发之前可以先用打蛋器将糖粉和黄油按压在一起后再打发，这样就不会出现糖粉乱飞的问题了。
- step 02 –
将20克的鸡蛋全液分两次加入打发好的黄油中，每一次都要用低速将两者充分融合，最后将黄油蛋液打发至蓬松细腻的状态。
PS：挞皮并不需要过多的空气，而且过多的空气会让挞皮在烘烤时过度膨胀，所以最好用一直都用低速来打发黄油。
- step 03 –
将110克的低筋面粉与10克的可可粉混合后，筛入打发好的黄油中，用刮刀以切拌的手法拌匀至无干粉的状态，再以按压的手法将面团揉至表面光滑的状态，将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏中冷藏1小时左右。
PS：如果室温过高，最后的面团有可能会揉不成光滑的状态，可以适量的加入少许面粉，来帮助面团成型。
- step 04 –
将冷藏后的面团分成2-3块，在烘焙油纸上将其擀成薄薄的面片，再然使用直径9.5的圆形切模切出圆型的面片。
PS：切模的选择可以根据你的蛋挞模具选择大小，比蛋挞模具的最大直径多出2cm左右即可；在擀面片时，如果面片开始粘连擀面杖，可以再次入进冰箱中冷藏几分钟后再操作。
- step 05 –
将切好的圆形面片放进蛋挞模具中，先操作底部部分，再整形周边部分，手法跟蛋挞皮类似，再用小叉子在底部叉出一些小点，来防止烘烤时底部鼓起来，将整型好的蛋挞皮放在室温下静置20分钟的时间。
PS：面片在操作时非常易破，所以要小心操作，如果底部有空气无法与模具完全贴合，可以用小叉子叉一个小孔来将空气排出。
- step 06 –
在静置挞皮的时候，我们就可以来准备挞馅了，将80克的纯牛奶、80克的黑巧克力和25克的细砂糖倒入小锅中，用隔水加热的方式慢慢搅拌至黑巧克力全完融化，再加入40克的鸡蛋全液，用打蛋器将其充分搅拌均匀就可以了。
PS：巧克力的熔点在18℃-37℃之间，所以搅拌这个过程要有耐心，不要急慢慢来；再倒入鸡蛋液后就不要再继续隔水加热了；在用打蛋器搅拌时一定要用低速搅拌，不要将过多的空气搅入挞馅中。
- step 07 –
烤箱190℃预热，将静置好的挞皮放进烤箱的中层位置，烘烤12-15分钟，直到挞皮定型，边缘的部分微微发白即可拿出，将挞馅倒入挞皮中大概9成满即可。
PS：挞皮从烤箱中拿出来后，不需要冷却，可以趁热直接倒入挞馅，如果你的挞馅变硬或过于凝固，无法顺利倒入挞皮中，可以再放到热水稍稍加热一下即可重新变流动了。
- step 08 –
烤箱160℃预热，将巧克力蛋挞重新放入烤箱的中层位置，烘烤15分钟左右的时间就可以出炉了。
PS：巧克力不要烘烤过度，在烘烤的最后几分钟多观察烤箱，当挞馅完全凝固，不再有流动感就可以了。
晨光物语
出炉后的巧克力蛋挞冷却后就可以食用了，这个时候的挞皮非常的松脆，搭配挞馅那香滑浓郁的巧克力味道，最适合来杯红茶过一个轻松愉悦的下茶时光了。
如果你一时吃不完所有的巧克力蛋挞，可以将巧克力蛋挞密封后放至冰箱冷藏中保存，正常情况下一周左右的时间是没有问题的，不过冷藏后的挞皮会变得柔软，这时可以将巧克力蛋挞重新放入烤箱烘烤几分钟，就可以让挞皮重新恢复松脆了。
如果你喜欢流沙口感的挞馅，可以按前文提到的，将多出来的鸡蛋全液都加入到挞馅中，或者多加入一些纯牛奶，这样就可以有流沙感的挞馅了。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。