经常看到网上有人吐槽，家里堆了很多五颜六色的瓶瓶罐罐，那都是老爸、老妈们辛苦DIY的酵素，他们认为亲手做的比买的更天然、安全，食用效果也会更好。

殊不知，这是一个天大的误会，因为自制酵素不安全，不适合食用。

你想要的卫生无菌，家庭难达到

自制酵素，本质上是个自然发酵的过程，即无人为添加发酵菌，而是利用水果本身携带的酵母菌、乳酸菌直接对水果进行分解、发酵。

但要知道，水果表面并非只有发酵所需的酵母菌、乳酸菌，同时还有其他微生物。如果含有致病菌，而未对水果做好消毒，致病菌也可以在发酵水果中生长。

此外，空气中的杂菌，也有可能“跑”进发酵水果中。

自制酵素并非在无菌环境下进行，而我们的空气也不如我们想象的干净。在准备水果过程中，很有可能使它污染上杂菌，而在发酵过程中的掀开瓶盖排气、搅拌溶液等动作，都存在这种隐患。

特别是在温暖、潮湿的空气下，大部分菌种都会生长，当掺入的杂菌过多时，食用后就有可能引起中毒。

长出来的膜是好是坏，分不清

许多人在自制酵素的过程中发现，表面出现了一层膜，担心是不是发酵失败了。这层膜是菌膜，不同菌长出来的膜不一样，有可能是酵母菌、乳酸菌长出来的膜，也有可能是其他杂菌产生的，但普通家庭很难判断。且酵素用的原料一般比较多，各式各样的水果会长出什么菌种，我们真的无法掌控。

酒味重，当心甲醇

有不少人在自制酵素中尝出了酒味，这一般是酵母菌发酵产生酒精的结果。

但还有另外一种可能：由于水果中还有大量果胶，果胶经微生物发酵后不可避免地会产生甲醇，甲醇的味道类似酒精。听说过假酒的人，估计对甲醇不陌生。少量甲醇就可引起中毒，严重危害是致盲，甚至引起死亡。

所以，千万不要饮用带有明显酒味的酵素！尤其当饮用后出现头晕，甚至头痛现象，要特别当心酵素甲醇超标。