来源： 二姑娘美食记
今天为大家分享一个自制猪皮冻的绝佳做法。许多人在家里尝试做猪皮冻时常常遭遇失败，用水熬就错了，常见问题包括做出的猪皮冻不够透明，带有毛腥味或异味，口感不佳。今天我将向大家介绍一种简单而有效的方法，保证做出的猪皮冻晶莹剔透，Q弹无异味，特别好吃，让您享受美味的猪皮冻。
食材清单：猪皮、葱姜、料酒、盐、高度白酒。
辅料：葱姜、八角、花椒等（可根据个人口味调整）。
制作步骤
1. 准备猪皮
首先刚买回来的猪皮先不要清洗，将新鲜的猪皮取出，先用刀刮掉上面残留的毛渣以及腥味。刮干净之后放入温水中清洗一下，不要使用冷水。用凉水的话油脂立马就凝固了，上面的杂质洗不干净，清洗后油脂残留更难清除。
2. 煮猪皮
将清洗干净的猪皮放入锅中，加入适量的葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后继续煮约5分钟，直至猪皮变得晶莹剔透。用手稍微掐一下，能掐烂就可以了，不要煮得太烂。关火后，用温水多次清洗猪皮，确保清洁干净。
3. 处理猪皮
将煮熟的猪皮取出，用刀轻轻刮去表面多余的油脂，这一步十分重要，刮得越干净，做出的猪皮冻越透明，口感越清爽。然后，将猪皮切成细条状备用。
4. 腌制猪皮
将切好的猪皮放入大碗中，加入适量的高度白酒和盐，轻轻搅拌均匀。盐和白酒的作用不仅在于去腥去异味，还能去除残留的油脂，使猪皮口感更佳清爽。搅拌约1分钟，然后用温水多次清洗，直至水中不再有油花浮现。
5. 蒸猪皮
将处理好的猪皮放入蒸锅中，加入适量的清水，水量大约是猪皮的2倍，最后再放入少许葱姜和调味料，如八角、花椒等，提升风味。盖上锅盖，大火烧开后转中小火，蒸约70分钟左右，至猪皮变得极为软烂，手捏即烂。
6. 凝固猪皮冻
蒸好的猪皮取出，去除葱姜等调料，倒入模具或托盘中，让其自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏，约3个小时后，即可凝固成猪皮冻。
7. 享用猪皮冻
将凝固好的猪皮冻取出，切成适当大小的块状，摆放在盘中。制作酱汁，例如蒜蓉酱汁，用生抽、香醋、鸡精、盐、小磨香油等调配均匀，作为猪皮冻的佐料。将酱汁蘸取猪皮冻，美味可口。
总结：
通过以上步骤，我们成功制作了晶莹剔透、Q弹无异味的猪皮冻。相比使用水熬煮的方法，蒸猪皮的方式更为简单、有效，能够保持猪皮的原汁原味，口感更佳清爽。希望大家尝试这种做法，制作出美味可口的猪皮冻，为家人和朋友带来美好的味蕾享受。