近日上海某民办学校后厨房的过期食品、烂番茄火了，今天抛开诺如病毒给大家讲讲烂番茄和链格孢毒素。
番茄
番茄营养丰富、口感酸甜，深受男女老少的喜欢。
我们农科院蔬菜所的番茄是这样的——
但是，如果你买了番茄忘了吃，这样的番茄也见过吧？对于腐烂的番茄怎么办？——扔掉，不舍得；不扔，膈应！
被链格孢属真菌侵染的番茄
上海某民办学校后厨房番茄
专家来给你科普一下，好好的番茄，它怎么就变这样了那？有请主角登场，对，就是拜他所赐——链格孢属真菌（Alternaria spp.）。
链格孢属分生孢子、产孢表型
来源：中国真菌志 第十六卷链格孢属
显微镜下的链格孢分生孢子及分生孢子梗
链格孢属真菌
链格孢属真菌（Alternaria spp.）是一种普遍存在的、能导致水果蔬菜及冷藏食品腐败变质的致病菌和腐生菌；能产生70多种代谢物，统称为链格孢霉毒素，其中至少有10种代谢物对动物和植物具有毒性，主要包括链格孢酚（AOH）、链格孢酚甲基*醚乙**（AME）、链格孢霉素（ALT）、腾毒素（TEN）、细交链孢菌酮酸（TeA）等。
据报道链格孢霉毒素对人和动物有急性毒性、致癌、致畸、致突变性等多种毒性；还有报道大多数链格孢霉毒素的急性毒性较低，但AOH、AME却具有明显的遗传毒性和致突变性；有报道称我国河南省林县食道癌持续高发的原因可能与该地区农产品中链格孢霉毒素污染有关。
番茄早疫病、黑斑病就是由链格孢属真菌引起的。因为链格孢属真菌在空气中也有分布且能在低温潮湿的环境下生长繁殖，所以经常买回家的番茄也会因为裂口而被链格孢属真菌腐生进而腐烂。
链格孢真菌侵染番茄后会向外延健康组织继续侵染，甚至产生毒素。有研究表明在病斑外延1cm健康组织处能检测到链格孢毒素，2cm处能检测到链格孢霉菌落。所以在食用或加工被链格孢菌真菌侵染的番茄时要谨慎。