我们都知道阿胶是一道价格不菲的营养补品，女人常吃能够补气血。但因为阿胶原材料较少加上炒作的关系，价格在这些年是水涨船高。有种食物，可以说是“穷人版的阿胶”了，女人常吃一样气色会变好，而且它的价格也不贵，在超市里经常能买到，自己也可以动手做。往前推个几百年，它也是古代妃子们的养颜圣品呢，你知道它是啥吗？
中国是一个拥有着几千年历史文明的国家，我们的祖辈一代代为我们流传下来无数有用的东西，就食物而言，酒酿就是其中之一。酒酿也叫醪糟，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们特别是女性，产妇们的喜爱，因为它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。听说古代皇宫中的妃子都会用酒酿丸子来保养皮肤，毕竟气血好了，才会更加美丽动人！跟价格不那么亲民的阿胶相比，消费降级的现在，不如就多来些接地气的酒酿吧！毕竟动动手做一碗便宜又好喝还滋补的酒酿小丸子，还是很简单的。
酒酿丸子
■ 食材和时间
份量：一大碗
时间：做丸子20分钟，煮10分钟
材料：糯米粉100克，火龙果汁80克，自制酒酿一碗，冰糖20克，鸡蛋一个
开始做喽
1、火龙果果肉用料理机打成细腻的火龙果果泥后，取80克左右，倒入100克的糯米粉中，之后团成一个像耳垂般柔软的面团即可。这里的火龙果也可以换成芒果汁，南瓜泥这些，都没有的话就用牛奶和面了，以糯米粉能成柔软的面团就行。
2、将糯米团平均分成三份，然后每份都滚成圆柱形，用刮板或刀子切成这样的小丁状。切丁时不用切太大，因为酒酿丸子本身煮了后还会变大。
3、之后两只手在案板上揉搓，可以撒点糯米粉防粘，尽量都搓成圆形的小丸子就可以。一次煮不了这么多，剩下的可以冷冻起来下次再煮。
4、锅中倒入适量的清水烧开，之后倒入一小碗的火龙果糯米丸子，加入冰糖，煮到小丸子全部都浮上来就是熟了。
6、这时候转成小火，再倒入一碗的酒酿（醪糟）迅速拌两下。
7、一个鸡蛋打散，淋入酒酿当中，不用搅拌，等煮开后呈蛋花状了，关火即可
婶子碎碎念：因为酒酿久煮后会发酸口感不好，所以需要在最后加，略微拌匀就可以了。不喜欢鸡蛋的，可以把鸡蛋省略掉，口感更清爽一些。也可以加入糖桂花调味，会更加好喝。
这个酒酿小丸子里面用的酒酿（也叫醪糟），你可以用超市里买的，也可以自己做。尤其是现在很多北方家庭有供暖了，所以需要长时间发酵的酒酿也可以做起来了。家里有面包机或者酸奶机甚至发酵箱的，更可以一年四季来做这个。酒酿自带甘甜芳醇的味道，特别是它对产妇和哺乳期的宝妈好处是很多的，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化等等。我用面包机做案例，大家按照下面的步骤和技巧来，就再也不用去外面买了。
自制酒酿
■ 食材和时间
份量：一大罐
时间：30小时以上
材料：圆糯米1000克，酒曲4克，凉白开水或纯净水一小碗。
开始做喽
1、糯米先洗干净，之后用清水浸泡一夜，泡到糯米用手指可以碾碎的状态就行了。
2、之后将糯米的水分沥干，铺到垫了干净纱布的蒸锅或者蒸笼内。用大火蒸30分钟左右，到糯米都熟了为止。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
3、面包桶提前用开水烫过或者是高温烘烤后先进行消毒。如果你用发酵箱或烤箱来发酵就是将盛糯米的容器消毒。将蒸熟还很烫的糯米放进桶内，加入一小碗差不多200克左右凉白开或纯净水进去，用消过毒的勺子略微拌匀，让糯米变得松散一些后等到它降温到30度左右。
4、之后将酒曲倒进去，继续用消过毒的勺子翻动糯米，让酒曲可以均匀分布。
5、将糯米压平，压实。如果这步省略了，那最上面的这层糯米就不容易发酵进行糖化反应了，容易出现夹生。压好后，在中间再挖一个小窝，方便看发酵的状态。
6、之后就可以盖上保鲜膜送去发酵了，中途不要打开盖子和保鲜膜避免细菌进去。我用面包机自带的米酒程序发的，盖上保鲜膜后启动机器盖上盖子即可，默认发酵48小时。
7、做酒酿一般要发酵30个小时以上，如果冬天温度较低时间可以延长。这是我放了36个小时后的状态，已经能闻到类似酒香了，挖的小窝中也有清澈的米酒出现了。
8、做好的酒酿尽快装入干净无水无油的容器中，放入冰箱冷藏，随吃随取即可。压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多吃酒酿。它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。特别是睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。
#婶子碎碎念
1、做酒酿建议用短粒圆头糯米，要选那种不透明无白心的。因为圆头糯米的直链淀粉含量更高，这也意味着它转化后的糖分就高，会让酒酿更甜一些。做酒酿的糯米一定要用蒸的，不要用电饭煲煮，否则煮好的糯米饭太软了，影响后面的口感了。
2、酒曲说明书写的500克糯米加2克酒曲即可，也就是250:1这个比例，你也可以使用别的牌子。
3、没有面包机的，可以利用烤箱或者蒸锅来发酵，酒酿发酵的最合适温度为25-30度间，所以温度一定不要太高了，如果超过36度，产酸杂菌就会大量繁殖导致失败了。做酒酿一般需要30小时以上，就是看到糯米像浮在酒上那样就做好了，因为这就说明糯米内部已经糖化变空了。夏天一定要注意控温和缩短发酵时间，冬天则相应的延长时间。其实家里预算和空间足够的话，温度比较均衡的发酵箱是第一选择，其次就是面包机发酵也不错。烤箱发酵的温度总觉得会偏高一些，特别是很多烤箱发酵温度最低就是30度了，所以大家根据自己的工具不同多盯着点温差。
4、蒸好的糯米要等温度降到30度内再拌入酒曲，如果温度高时加入，热糯米直接就把酒曲里的灰霉菌杀死了，这样发酵酒酿的结果要么是酸的臭的，要么就是没动静。但温度太低了也不好，否则做出的酒酿口味会发酸。
5、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹和生水，最好用热水烫一遍杀毒后再用。进入正式发酵阶段后，就不要打开盖子或搅动糯米了。一旦掺杂细菌杂质进去了，发好的酒酿就会发霉了。做好的酒酿表面如果那层长白毛了，就说明发酵的温度太高或者是酒曲放的过多，将其撇掉后还是可以吃的；如果长有绿毛黑毛了就是材料不干净了，就不能吃了直接扔掉吧。
