中国人的厨房生活与炒菜息息相关，日常炒菜时，一般用的是植物油或者动物食用油，两者均为可燃性液体，燃点一般在 200℃-300℃ 之间。 一旦让油锅滚沸，超过摄氏300度，油锅将会瞬间冒火！
而油锅起火后会产生大量的火焰，甚至蹿起几尺高， 此时如果一慌张，急忙在滚油上加水，将会导致会油爆，冒出巨大火焰！ 油锅起火，多半是由于油炸东西的时候疏于照看。
那么，油锅起的火是什么火？我们又该如何处理及预防因油锅起火发生灾难呢？
油锅起的火是什么火？
油锅中起火的是食用油。 食用油火灾尽管是液体火灾，但是在国际上和国内都把这种火灾归入 F类火灾 ，而不是B类火灾。理由是这类火灾与B类火灾不同，其自燃点温度较高，大约在 350—380 度之间， 一旦着火，难以扑灭。
如果锅内的油多，着火后要把它冷却到自燃点以下不容易。而且火即使一度扑灭，也容易复燃。当食用油加热到 350 度以上时会分解，产生沸点和自燃点较低的物质。
扑灭食用油火时，除了要扑灭其表面火焰，还要把 油冷却到比其原始自燃温度以下33度 ，即新形成物质的自燃温度以下，才能防止其复燃。
导致油爆失火的情况
1. 如果让油锅滚沸，超过摄氏 200 度时会冒出白白浓烟，超过摄氏 300 度，将会瞬间冒火。
2. 滚油加米酒会爆炸，在料理食物时千万要注意。
3. 排油烟机如果太久未清理，导致上面卡油容易窜火。
4. 卡油的话，火苗从抽油烟机窜入，严重的话甚至烧到天花板。
油锅起火的灭火妙招
油锅起火千万不要用水往锅里浇， 因为冷水遇到高温油会 “炸锅” ，油火到处飞溅，有可能引燃抽油烟机、厨房顶部的天花板， 一旦引燃，火就很难扑灭了。
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油锅起火的补救方式，你学会了吗？
1. 从侧边（不可从上面，因为火焰向上，上面温度最高）快速将锅盖盖上，以阻绝空气灭火。
2. 从侧边用湿布盖上，以阻绝空气。
3. 用锅盖来盖，并及时关掉加热源，比如煤气灶或者电磁炉。
4. 有灭火毯的话盖上会更好。
油锅起火不可怕，处置不当才是真的可怕 ！ 注意： 千万不可以用水扑灭油锅，盖锅盖时一定要盖严不留缝隙，火势不可控时，请及时拨打119！
特别提示
油锅起火在生活中非常常见，可能会导致人员的烫伤： 若擅自用水扑救，使火势加剧，可能会导致严重烧伤；若用面粉扑救，还可能引发粉尘爆炸，使人员被炸伤。 所以油锅起火的正确处理很重要。
当发生油锅起火时，请注意以下几点：
1、禁止用水扑救： 油锅起火不可用水扑救，因为水遇到高温会迅速汽化，剧烈的汽化过程会使油混入到空气中，形成油水汽混合物，产生大范围的火焰；
2、禁止面粉扑救： 因为面粉容易燃烧，且非常容易扩散，可能会引发大范围的粉尘爆炸；
3、禁止擅自离开： 日常做饭的时候，尤其是在加热油的过程中，请千万不要轻易离开，以免发生意外。
★ 如果油锅起火且火势较大，无法自行处理时，请迅速撤离，并拨打119求助。
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