随着天气的转暖，又到了可以烧烤的季节，整整一个冬季，都没有吃到自己烤制的肉串儿了，真的有些馋了，今天在冰柜里找到了一个羊后腿，剃掉羊骨留下好多羊肉，足够烤一次羊肉串了。
前段时间，回答了一个悟空问答，说烤肉串到底需不需要腌制，我的回答是不需要提前腌制的，如果用新鲜的羊肉做肉串，只要穿好串以后，直接烤就行了，然后再烤的过程中，加入精盐，辣椒面，孜然粉就可以了，这样烤出来的羊肉串肉嫩汁足，口感绝佳，如果提前用调料腌制，那么就会让羊肉变的发硬，而且吃起来有种发材的感觉，也就失去了羊肉本该有的那种香味，所以我不建议提前腌制，在我们这里，很少有人去用腌制好的羊肉做肉串，都喜欢吃这种原生态的感觉。
下面，为大家分享下我烤羊肉串的制作过程。
羊肉切成长两厘米，厚一厘米左右的长方形，这样比较适合使用竹签来穿串，太大了不容易烤熟，太小了容易烤焦。
因为羊腿肉上有很多脂肪，所以就不需要准备羊尾油了，再穿串的时候，肥瘦肉搭配穿就好，这样在烤的时候，可以让肉串均匀的得到油脂的滋润，让瘦肉也变的很有油感。
肉串穿好以后，就要把烤炉准备好，我使用的就是那种便捷烤串炉，先在炉底铺些小木片，然后上面放上机制木炭，点燃以后，让木炭燃烧通透就可以烤串了。
把肉串均匀的摆在烤箱上，因为木炭已经燃烧充分了，所以在烤的过程中，就算油脂融化滴在炭火上，也不会引起火苗了。烤制两分钟后，就把肉串翻过来，这时可以加入精盐，按自己口味放入就行。
等到肉串两面都以变色后，再加入辣椒粉，用肉串互相按一下，让辣椒粉沾的均匀一些。
等到肉串八成熟时，我们可以加入孜然粉或者孜然粒，我还是喜欢孜然粒，因为粒状孜然有味道，在继续烤一会就可以了。
香喷喷的羊肉串就烤好了，如果配上一些啤酒，那就更美味了，可惜的是，我对酒精过敏，无法喝酒，真的挺遗憾的，每回烤羊肉串，都要烤些尖辣椒和白面饼，这都成习惯了，喜欢吃烤辣椒的那种清香味，还有烤饼的那个酥脆鲜香，美中不足的是，今天的天气不好，下午的时候，竟然下雨了，但这也阻挡不了烧烤的心情，美食的诱惑是不能被天气影响的。
【小结：在家里制作烤羊肉串，一定要有个好的空间环境，不然会被邻居埋怨的，因为烤肉串的香味太诱惑人了】
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